Pasta con carciofi

L'orto ci mette a disposizione prodotti davvero appetitosi da cucinare, come ad esempio i carciofi. In questo spazio, vi suggeriamo di realizzare una ricetta molto saporita che vede come ingrediente principale proprio questo speciale ortaggio, vi spiegheremo infatti come preparare la pasta con carciofi.

Una pietanza semplice, composta da un sugo in bianco delizioso, che esalta il sapore del vegetale protagonista della preparazione odierna grazie al sapiente abbinamento con diversi ingredienti, tra i quali spicca la Certosa, un formaggio in grado di donare un tocco di gusto in più a questo primo piatto.

La pasta con i carciofi è un piatto gustoso adatto a tutta la famiglia, che può essere rivisitato in tanti modi diversi e originali capaci di andare incontro alle diverse esigenze dei commensali. I primi piatti con carciofi infatti sono davvero numerosi e tutti da sperimentare: possono cambiare a seconda del tipo di pasta o degli ingredienti utilizzati per il condimento.

Ad esempio, potete provare una squisita versione del sugo con carciofi e pesce, aggiungendo alla padella con gli ortaggi stufati dei pezzetti di pesce spada, di tonno oppure dei gamberi sgusciati. Se invece preferite la versione di carne, una variante molto saporita è quella con carciofi e pancetta croccante oppure quella con bocconcini di salsiccia rosolata. In realtà, i carciofi con la pasta stanno bene anche con altri tipi di verdure: potreste abbinarli alle patate lesse oppure al radicchio trevigiano tagliato a striscioline.

Con questa ricetta base potete anche realizzare una carbonara di carciofi, aggiungendo la pancetta al preparato, e, in ultimo, mettendo le uova sbattute con un po' di pecorino. Una spolverizzata di formaggio aggiunge sempre quel tocco di sapore in più che fa la differenza: nella nostra ricetta vi abbiamo suggerito di condire la pasta con la Certosa, ma potete sostituirla tranquillamente con le stesse dosi di ricotta o con un mestolo di besciamella.

Se preferite una versione alternativa alla pasta e carciofi in bianco, che ne dite di sperimentare quella con il pomodoro? A voi la scelta tra una salsa corposa dalla cottura lenta o un delicato sughetto con pomodorini freschi. La variante rossa si presta molto bene tanto alla pasta lunga come le tagliatelle o gli spaghetti ai carciofi, quanto a quella corta tipo i fusilli fatti in casa.

Sempre prendendo spunto dagli ingredienti del condimento, sostituendo l'aglio con la cipolla (se preferite) e sfumando il preparato con un goccio di vino bianco, frullando il tutto potete dar vita a una sfiziosa crema che spalmerete su crostini di pane velati di burro. Infine, decorate i vostri crostini con del prezzemolo tritato.

Cucinare la pasta con carciofi è facile ma richiede qualche piccola attenzione nella fase preliminare, quando cioè andate a pulire i carciofi. Il consiglio è quello di affrontare questo passaggio indossando un paio di guanti usa e getta, in modo tale da non ritrovarvi con le punte delle dita annerite.

Premesso ciò, procedete tagliando la parte finale del gambo ed eliminando le spine e le foglie esterne più dure, quindi tagliate il cuore del carciofo a metà e togliete via la barba interna. A questo punto, dividetelo a spicchi o a fettine e immergete i pezzi ottenuti in una ciotola con acqua e limone, avendo cura di sgocciolarli bene prima di cuocerli.

A piacimento, potete realizzare la pasta con i carciofi anche in una sfiziosa versione al forno. Cuocete gli ortaggi in padella con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio come vi abbiamo indicato, lasciateli stufare finché non risultano morbidi e poi tritate un ciuffo di prezzemolo da aggiungere al composto. A parte, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, unitela al condimento e mescolate con dei cubetti di scamorza. Trasferite il tutto in un tegame capiente, guarnite con pepe nero e parmigiano grattugiato e ripassate in forno ventilato a 180° per 20 minuti.