Pasticcio di pesce

Il pasticcio di pesce è un piatto elaborato che si pone come alternativa alla solita lasagna o al pasticcio di carne. Tantissimi ingredienti rendono questa ricetta qualcosa di unico e la bontà del pesce, ripassato in padella con il vino bianco, i pomodori e la Mozzarella Santa Lucia e la Ricotta Santa Lucia, abbinati alla lasagna, rendono questa ricetta un mix di sapori e profumi che difficilmente avrete incontrato in precedenza.

Per le feste di Natale e per le occasioni speciali, non c’è niente di meglio che portare in tavola un buon primo piatto di mare, proprio come il nostro pasticcio di pesce. Per la nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare le lasagne, un ragù a base di pesce e la besciamella.

Naturalmente potrete variare la nostra preparazione come preferite: come base per il ripieno, versate in una pentola circa 500 ml di salsa di pomodoro, portatela a cottura e conditela con origano, prezzemolo tritato, cipolla e del pepe nero. Al sugo potrete poi aggiungere diversi tipi di pesce: ad esempio del baccalà, dei gamberetti sgusciati, del salmone abbinato ad asparagi e scampi, filetti di pesce spada con melanzane, seppie e finocchietto.

La variante del pasticcio di pesce alla veneziana vede la presenza di gamberi, seppie (che potete sostituire anche con i calamari), vongole e pesce bianco senza spine tipo merluzzo o rana pescatrice: frutti di mare e polpa di pesce vanno cotti in padella con aglio e scalogno e poi fatti mescolare con la besciamella per pasticcio di pesce fatta in casa.

Una volta pronti gli ingredienti, componete la lasagna disponendo in una pirofila o in una teglia la sfoglia di pasta fresca e il ripieno a base di pesce. Non abbiate paura di sperimentare, infatti il gusto del vostro ragù di pesce ben si abbinerà anche con il sapore dei nostri formaggi come la Mozzarella Santa Lucia.

Per rendere cremoso il pasticcio al punto giusto, la preparazione della besciamella richiede un'attenzione fondamentale: dovete amalgamare il burro con la farina e poi con il latte senza mai smettere di mescolare, in modo da non formare grumi e ottenere così una consistenza perfettamente liscia.

Per una versione senza lattosio usate il latte vegetale che più preferite e sostituite il burro con olio d'oliva; se invece desiderate una besciamella senza glutine sostituite la farina con dell'amido di mais.

Potete servire il pasticcio di pesce per un pranzo o una cena importante: potete preparare il pasticcio anche diverse ore prime e servirlo quando necessario dopo averlo riscaldato per alcuni minuti. La cottura del pasticcio infatti non richiede lunghi tempi di attesa: basterà circa mezz'ora in forno preriscaldato per riempire la cucina di un profumo irresistibile.