Pasta e patate cremosa

La pasta e patate è un primo piatto tipico della cucina napoletana, preso in prestito e preparato però in tutte le regioni italiane. Infatti la sua bontà e la sua semplicità di esecuzione la rendono una ricetta molto apprezzata.

Se volete prepararla aggiungendo un pizzico di sapore in più, potete unire anche altri ingredienti.

Prima di tutto potete rendere più saporito il soffritto e quindi potete unire alla cipolla e all'olio extravergine d'oliva anche un battuto di sedano e carota (le dosi potete sceglierle in base al vostro gusto personale); poi potete far rosolare dei cubetti di pancetta o di prosciutto cotto.

In secondo luogo, potete esaltare il gusto delle patate utilizzando un brodo vegetale al posto dell'acqua: in questo modo otterrete un composto cremoso e morbido che sarà perfetto per accogliere la pasta.

A proposito di pasta: il formato che più si adatta a questo tipo di preparazione è la pasta mista, perfetta per essere "risottata" insieme alle patate. In questo caso non dovrete procedere con la solita cottura della pasta in acqua bollente salata, ma incorporerete la pasta al condimento e unirete, a poco a poco, del liquido, in questo caso il brodo vegetale.

L'unica accortezza è quella di gestire bene la fiamma che non deve essere né troppo bassa né troppo alta: lo scopo è mantenere il liquido in costante bollore durante tutto il tempo di cottura.

Quando sarà pronta, potete aggiungere dei cubetti di formaggio filante: provate con la provola affumicata, otterrete un piatto davvero squisito!

Alcune versioni, infine, prevedono l'uso della passata di pomodoro (da unire al soffritto prima di aggiungere le patate); che voi la preferiate rossa o bianca, non dimenticate di aggiungere del pepe nero macinato per concludere la preparazione.

Servitela calda o tiepida.