PresentaPappardelle ai carciofi
Presentazione
Ingredienti
- 320 g di pappardelle
- 250 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 80 g di formaggio grattugiato
- 300 g di cuori di carciofo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- limone q.b.
Preparazione
Per preparare le pappardelle ai carciofi cominciate pulendo e affettando i cuori di carciofo à la julienne. Dopo averli tagliati, metteteli a bagno in una bacinella piena di acqua fredda acidulata con un po’ di succo di limone.
In una padella fate rosolare uno spicchio di aglio in camicia con un giro d’olio e appena l’aglio prende colore aggiungete i carciofi che avrete scolato e asciugato bene.
Amalgamate bene il tutto e sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare la parte alcolica velocemente, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco medio fino a che i carciofi non saranno cotti e ben dorati.
In una bacinella unite metà dei carciofi al Mascarpone Santa Lucia preventivamente lasciato fuori dal frigo per 30 minuti, aggiustate di sale e frullate il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea che andrà versata nuovamente nella padella.
Nel frattempo, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versate la pasta nella padella con il sugo di carciofi e saltate per qualche istante a fuoco alto, poi spegnete la fiamma e unite i rimanenti carciofi à la julienne e il prezzemolo precedentemente tritato.
Il piatto di pappardelle ai carciofi è pronto per essere gustato. Portatelo in tavola molto caldo e unite una spolverizzata di formaggio grattugiato e una macinata di pepe nero.
