Pandoro alla crema di mascarpone

Oggi vi parliamo di un modo facilissimo ed elegante per portare in tavola un dolce scenografico durante i pranzi del periodo natalizio: stiamo parlando della crema per pandoro.

Il nostro pandoro alla crema di mascarpone è un dessert che non può mancare nel menù delle vostre feste.

Semplice da preparare, ma di grande effetto, è un dolce che si caratterizza per la morbida crema al mascarpone. Questa si prepara senza cottura, ma semplicemente amalgamando in una ciotola: uova (ricordiamo di montare a parte gli albumi), zucchero e Mascarpone Santa Lucia.

Il procedimento per la preparazione del ripieno del pandoro farcito è davvero semplice e velocissimo. In soli 15 minuti, infatti, avrete la vostra crema al Mascarpone Santa Lucia che potete utilizzare per farcire anche altri dolci di Natale oppure per preparare un goloso dolcetto per la merenda dei bambini*.

*sopra i 3 anni
 

Oltre al suo sfizioso utilizzo come farcia per il pandoro, la crema al mascarpone è uno dei dolci al cucchiaio più golosi, da gustare da solo in coppette o bicchierini con una guarnizione di frutti di bosco o una spolverizzata di cacao amaro.

Se desiderate un gusto più intenso, potreteaggiungere alla crema una fiala di aroma al rum, al Brandy o altro liquore, oppure aromatizzarla con una tazzina di caffè, della scorza di limone grattugiata o del cioccolato fondente fuso.

C'è poi la variante di crema pasticcera al mascarpone, che può essere utilizzata per farcire tantissimi dolci alla crema come sbriciolate, crostate di frutta fresca, rotoli di Pan di Spagna e cannoli.

Un'altra variante molto golosa che vi permette di mantenere il pandoro soffice è la crema di burro. Per realizzarla vi serviranno solo acqua, zucchero, uovo e burro.

Ecco come procedere: fate bollire l'acqua con lo zucchero. A parte montate gli albumi con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e gonfio. Versate a filo lo zucchero caldo sugli albumi montati e continuate a sbattere. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e la vaniglia e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti prima di procedere con la farcitura.

Per rendere il sapore del dolce più fresco e goloso aggiungete un cucchiaio di frutti di bosco tra uno strato e l'altro di crema al burro. Un ultimo consiglio: lasciate riposare il dolce in frigorifero per qualche ora prima di servirlo; in questo modo il ripieno alla crema raggiungerà una consistenza più densa che renderà il dolce ancora più goloso e facile da servire.

Se invece preferite un impasto senzal'utilizzo diuova, ecco cosa fare: lavorate con le fruste elettriche le dosi di mascarpone indicate dalla nostra ricetta, aggiungendo a filo 150 g di latte condensato, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo; poi incorporate della panna montata mescolando delicatamente con una spatola (se questa non è già zuccherata, aggiungete anche 2 cucchiai di zucchero semolato); fate riposare la crema in frigo per una mezz'ora prima di utilizzarla.

Una volta montato a neve il bianco d'uovo, abbiate molta cura nell'amalgamarlo al resto degli ingredienti: utilizzate una spatola grande e incorporatene poco alla volta, mescolando sempre dal basso verso l'alto (e non con moto rotatorio) per non smontarli.

Quando avrete ottenuto una cremaomogenea, copritela con uno strato di pellicola trasparente e lasciatela riposare alcuni minuti: la pellicola andrà adagiata direttamente sulla superficie del composto, affinché questo non si indurisca.

A questo punto siete pronti a farcire il pandoro ponendo il fondo di questo su un piatto e proseguendo nel taglio degli strati e nella farcitura. Vi raccomandiamo di far riposare il pandoro in frigorifero per un'ora prima di servirlo in tavola, in modo da fargli raggiungere la giusta consistenza, quindi decoratelo con zucchero a velo, cacao in polvere o con salse a base di cioccolato e amarene.

Non esiste un solo metodo per farcire il pandoro. Potete tagliare le fette di pandoro in orizzontale così come descritto nella nostra ricetta oppure realizzare uno scenografico pandoro a stella.

Per farlo mettete il pandoro su un piatto e tenetelo fermo ponendo una mano su di esso. Tagliate il pandoro a fette orizzontali e, man mano che spalmate la crema di mascarpone sfalsate le fette in modo da lasciare le punte scoperte.