Minestra di fagioli

Le minestre sono spesso piatti molto rustici, invitanti e gustosi. E la minestra di fagioli non fa proprio eccezione. Questo piatto si prepara principalmente con fagioli e patate. Il trucco per insaporire questa pietanza è di creare un ottimo soffritto iniziale che conferisce agli ingredienti principali un gusto molto più intenso.

Preparate la minestra di fagioli per regalarvi un momento caldo nel periodo invernale: trovare un piatto di minestra calda alla sera, quando fuori fa particolarmente freddo è sicuramente un modo per coccolare tutta la famiglia. In sostanza, un piatto unico ispirato alla cucina povera che è oggi considerato uno dei più appetitosi comfort food da preparare con una ricetta semplicissima, il cui profumo vi riporterà alla memoria i ricordi più belli, e vi farà sentire a casa ovunque voi siate.

Andiamo in cucina e scopriamo come fare per preparare una minestra di fagioli da leccarsi i baffi. Se volete conoscere i tipi di fagioli e come cucinarli visitate la nostra apposita sezione!

La minestra di fagioli è un piatto della tradizione contadina che fa parte di un mondo vasto e variegato, assai goloso e rustico, perfetto per i primi freddi e per la stagione invernale: quello delleminestre, zuppe e vellutate. La stessa minestra di fagioli può essere variata in molti modi: spesso si usa aggiungere dei crostini di pane o della gustosa pancetta a fine cottura, tagliata a cubetti e lasciata rosolare in padella per qualche minuto. Al trito di sedano, carota e cipolla che funge da soffritto si può aggiungere anche una punta di peperoncino, che è l’ideale per vivacizzare il gusto saporito ma morbido dei fagioli. Se cercate uno sprint in più, potete aggiungere all’acqua di cottura dei fagioli un po’ di brodo vegetale (ma solo dopo aver terminato la cottura dei legumi, che altrimenti, a contatto con il sale, potrebbero non risultare della giusta consistenza).

In Italia esiste una tradizione molto importante che riguarda la minestra di fagioli e che varia di regione in regione: in Toscana, ad esempio, si suole preparare una zuppa di farro e fagioli, condita con abbondante olio extravergine d’oliva; nel Lazio è invece la minestra di fagioli con cotiche ad essere un piatto forte della gastronomia locale. Anche il Veneto ha rivisitato questa pietanza a proprio modo: la minestra di fagioli alla veneta è la cosiddetta pasta e fasoi, preparata con un abbondante soffritto a base di lardo o pancetta e poi mescolata con una pasta di piccole dimensioni. Per non parlare, poi, delle numerose varianti internazionali: la zuppa di fagioli neri messicana, ad esempio, è spesso accompagnata dalle tortillas e si cucina in particolar modo nel Centro America e in Messico.

Come accennato, la minestra di fagioli è un piatto molto semplice da cucinare; per un risultato ottimale vi forniamo qualche semplice consiglio. Se utilizzate i fagioli secchi, ad esempio, ricordatevi con un certo anticipo di lasciarli in acqua, perché avranno bisogno di varie ore di ammollo, meglio se un’intera notte. Questo problema non sussiste con i fagioliin barattolo, che invece devono essere trattati prima della cottura semplicemente eliminando tutto il liquido di conservazione: scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli accuratamente con un foglio di carta assorbente. In questo caso si tratta di fagioli precotti, quindi i tempi di cottura andranno ricalcolati in base alla morbidezza dei fagioli e saranno molto più brevi: vi consigliamo di farli sobbollire per 5 minuti, e poi di terminare la cottura dolcemente finché non risulteranno della consistenza desiderata.

Per preparare una zuppa ancora più rustica, scegliete una pentola in coccio o in terracotta. Procedete con la cottura della minestra come da ricetta, ma prolungate la cottura fino ad arrivare a 90 minuti circa. Il risultato sarà molto più denso e cremoso. Per una versione rossa potete aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Sia nella versione rossa che bianca potete servire la zuppa con un crostone di pane tostato sul quale avrete strofinato un pezzo d'aglio e del rosmarino tritato al coltello, e un filo d'olio extravergine a crudo. Il risultato sarà un piatto confortante per le piovose giornate d'autunno o per una cena conviviale in famiglia, da servire direttamente in pentola per ricreare un'atmosfera accogliente. I sapori avvolgenti e il calore di questo piatto riscalderanno anche nelle serate invernali!