Involtini di carne alla genovese

Quella degli involtini di carne è una ricetta presente nella cucina tipica di molte regioni italiane, in particolare del Sud Italia, dove gli involtini prendono spesso il nome di braciole.

Siete amanti della cucina regionale e cercate sempre nuove idee per liberare la vostra fantasia in cucina? Allora non lasciatevi scappare la ricetta degli involtini di carne alla genovese.

Gli involtini di carne alla genovese sono conosciuti anche con il nome di Tomaselle o Tomaxelle.

Si tratta di una ricetta molto antica che risale ai tempi in cui la città di Genova venne occupata dalle truppe austriache. Si prepara con fettine di carne di vitello e un ripieno a base di carne macinata. Nella versione che vi presentiamo qui gli involtini sono arricchiti anche dal sapore di Galbanino Originale.

Come molte ricette semplici della cucina regionale, anche le Tomaselle vengono preparate per il pranzo della domenica o delle feste, come il Natale. Un secondo piatto che mette d'accordo tutta la famiglia, compresi i bambini*.

Mettetevi subito all'opera e preparate dei gustosi involtini di carne alla genovese per un pranzo o una cena speciale seguendo tutti i nostri consigli.

* sopra i 3 anni 

Come molte ricette della cucina regionale, anche quella degli involtini di carne alla genovese si trova declinata in più varianti. Eccovi quindi qualche alternativa alla versione che vi abbiamo proposto.

Una delle più sfiziose prevede l'aggiunta di funghi secchi e pinoli al ripieno. Preparate un ripieno a base di macinato di vitello rosolato nel burro, mollica di pane bagnata nel brodo, aglio e pinoli tritati, parmigiano grattugiato, funghi secchi tritati fatti rinvenire in acqua tiepida, uova, 1 cucchiaio di  maggiorana e un pizzico di sale. Battete le fette di vitello con il batticarne, poi realizzate gli involtini farcendoli con il ripieno di carne e dei cubetti di Galbanino Originale. Cuocete le Tomaselle in padella per 40 minuti circa rosolandole prima nel burro e poi aggiungendo la passata di pomodoro per realizzare un gustoso sughetto.

Una versione più moderna di questa ricetta prevede invece un ripieno a base di verdure. Farcite 6 fettine di carne di vitello con un trito a base di aglio e prezzemolo, una spolverizzata di pepe, del parmigiano grattugiato e qualche cubetto di Galbanino Originale. Poi realizzate un soffritto con sedano, carota e cipolla, rosolateci insieme gli involtini di carne, aggiungete 350 ml di passata di pomodoro, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere il tutto per circa 30-40 minuti.

Sempre con la carne di vitello si possono preparare anche gli involtini alla siciliana, mentre con la carne di manzo si possono creare degli ottimi involtini di manzo al sugo.

Per preparare gli involtini di carne alla genovese scegliete delle fettine di vitello sottili, provenienti da tagli magri, come il girello o la noce.

Prima di preparare gli involtini, battete sempre le fettine di carne, così da uniformare lo spessore e renderle più tenere.

Ricordate anche di mettere il ripieno bene al centro e di sigillare sempre gli involtini con dello spago da cucina o con degli stuzzicadenti, per evitare che si aprano in cottura.

A proposito di cottura: rosolate sempre gli involtini a fiamma vivace, a inizio cottura, per sigillare la carne ed evitare che si disperdano i succhi.

Se volete rendere il sugo delle Tomaselle ancora più saporito, potete preparare un soffritto con sedano, carota e cipolla in cui cuocere gli involtini.

Non sapete quale contorno abbinare agli involtini di carne alla genovese. Ecco qualche idea!

Potete aggiungere 300 g di piselli al sugo durante la cottura e servirli poi insieme agli involtini, oppure abbinarci un puré di patate o delle patate al forno.

In autunno, le Tomaselle diventano ancora più speciali se le accompagnate con dei funghi trifolati, mentre nelle fredde giornate invernali non c'è niente di meglio di una buona polenta per rendere questo piatto ancora più ricco.