Involtini agli sfilacci

Oggi vi proponiamo una ricetta particolare, ossia gli involtini con carne di cavallo che sono un secondo piatto gustoso e saporito. Viene preparata con delle melanzane ovali grigliate, tagliate a fette sulle quali andrete a mettere sia del Galbanino che degli sfilacci di cavallo.

La carne equina ha un sapore molto particolare, dolciastro ed è magra e tenera. La troviamo all’interno di svariate ricette sia macinata, che al forno, al sugo o grigliata.

In Puglia, gli involtini di carne di cavallo vengono chiamati brasciole e sono cotti nella passata di pomodoro, con aglio e prezzemolo, cipolla, lardo, caciocavallo, vino rosso e peperoncino. Sono cucinati in special modo dai baresi, che la domenica portano in tavola questo piatto tipico all’ora di pranzo, da gustare accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso.

Una cosa importante da tener conto prima di cuocere gli involtini con carne di cavallo in padella, sono i tempi di cottura, perché le carni magre si induriscono più facilmente ed è quindi più indicata la cottura al sangue nei tagli più spessi o in alternativa farla marinare.

Se vi abbiamo incuriosito abbastanza, allora è arrivato il momento di procedere alla preparazione di questi buonissimi involtini con carne di cavallo, in modo da stupire piacevolmente i vostri graditissimi ospiti!

La Calabria è un’altra regione dove mangiare fette di carne o involtini di cavallo è abbastanza comune. Le polpette fritte con carne macinata di cavallo condite con aglio, pecorino, capperi, prezzemolo, peperoncino, uovo, pangrattato ed un pizzico di sale e pepe, sono molto apprezzate non solo dai calabresi ma anche dai numerosi turisti che vi soggiornano.

Anche in Puglia troverete sia le braciole di cavallo che gli involtini, perché questo tipo di carne è molto diffuso. Il sugo degli involtini, se avanzato, viene poi utilizzato per condire le orecchiette, tipica pasta pugliese.

Un semplice secondo come degli involtini di carne si presta a tante varianti anche di tipo etnico ed esotico come gli involtini primavera o quelli vietnamiti. Vi consigliamo di provare gli involtini ripieni al gorgonzola se amate il formaggio. Usate un batticarne su delle fettine di pollo da entrambi i lati, in modo da assottigliarle il più possibile. Ora mescolate pane bagnato con il latte, strizzatelo e aggiungete il gorgonzola. Il ripieno andrà spalmato sulle fette di pollo con l’aggiunta di alcune foglie di alloro. Fate rosolare sul fuoco gli involtini pronti dentro una padella con olio extravergine d’oliva.

Col pesce potete sperimentare i golosi involtini ripieni con acciughe preparati con carne di manzo, prosciutto cotto, formaggio, filetti di acciughe sott’olio, burro e durante la cottura ricordate di aggiungere un bicchiere di vino bianco.

Se non sapete come cucinare la carne di cavallo o quali parti sono indicate nelle varie ricette, vi basterà fare qualche ricerca.

La cottura ideale per questo tipo di carne è al sangue, ma potete anche scegliere di cuocerla in umido, o nel sugo. Essendo molto magra dovrete usare per ammorbidirla del burro o dell’olio d’oliva, per evitare che si cuocia troppo o addirittura si bruci. C’è anche chi la preferisce cruda, in piatti come il carpaccio, condito con rucola, parmigiano, alcuni cucchiai d’olio e aceto. In questo caso però sarebbe meglio marinare preventivamente la carne di cavallo con aceto e succo di limone in caso vi piacesse anche preparata alla tartara.

Col macinato è possibile preparare degli hamburger da cuocere alla griglia, delle polpette o del ragù di pomodoro, ma anche un gustoso polpettone casalingo.

Per la cottura in forno vi consigliamo un taglio specifico da fare arrosto che potrete chiedere al vostro macellaio di fiducia.

Per la griglia, invece, sono più indicati tagli come bistecche e filetti o fettine molto sottili per fare una tagliata.

I contorni, per accompagnare questo particolare secondo di carne, vanno dalle patate al forno, alle verdure grigliate fino a delle belle insalate condite con un cucchiaino di buon olio extravergine d’oliva. I sapori di queste pietanze renderanno speciale un simile piatto di portata qualsiasi sia l’occasione!