Focaccia con lievito madre

È conosciuto con diversi nomi: lievito naturale, lievito acido, pasta acida, pasta madre, ma il nome più comune, quello che va per la maggiore, è lievito madre.

Un impasto in cui sono presenti microrganismi e batteri lattici che attraverso la produzione di anidride carbonica permettono la lievitazione naturale.

L'utilizzo di questa tipologia di lievito è attestato sin dall'antichità e quello che lo differenzia dagli altri agenti lievitanti è la capacità di creare prodotti da forno molto saporiti e che si conservano più a lungo.

Proprio questo ingrediente è protagonista della nostra speciale ricetta in cui vi sveleremo come preparare una gustosa focaccia con lievito madre, una focaccia alta e molto morbida, una pietanza classica, che potrete anche farcire, arricchendone il sapore, con i salumi e i formaggi Galbani.

Volete un esempio? Questa pietanza risulterà particolarmente gustosa se spalmata con uno strato di Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani, sopra il quale vi sarà possibile adagiare un altro strato, piuttosto generoso, di speck.

A noi non resta che augurarvi “Buon appetito!”

Tra i tanti modi per consumare la focaccia, c'è sicuramente quello con pomodorini e origano, dal sapore delicato e leggero.

Un'altra variante, molto famosa, è la focaccia con cipolle: la si trova preparata spesso nei quartieri popolari di Genova ed era il pasto abituale degli scaricatori di porto.

Buonissima anche la focaccia alle olive o al rosmarino, con le patate o con l'uvetta.

Potete farcire anche la vostra focaccia con qualsiasi tipo di salume e con qualsiasi tipo di formaggio e creare gli abbinamenti che più vi piacciono.

La focaccia con il formaggio, direttamente inserito nell'impasto, nota come "fugassa co-o formaggio", propria di Recco, si distingue dalla focaccia genovese vera e propria perché è realizzata con una pasta non lievitata. Potete realizzare però facilmente anche una focaccia senza lievito.

Si trova, poi, in alcune zone di Genova, un tipo di focaccia molto bassa che viene lavorata con la farina di polenta.

Infine, altra variante, forse meno conosciuta, è la focaccia dolce che ha pochissimi grassi, a differenza del panettone di Natale o della colomba pasquale.

Alcuni piccoli ma fondamentali consigli per ottenere una focaccia croccante fuori ma morbidissima all'interno: primo fra tutti, non aggiungete mai direttamente il pizzico di sale direttamente alla farina: in questo modo blocchereste il naturale processo di lievitazione; aggiungetelo sempre dopo, nell'impasto.

Il lievito deve essere sciolto in acqua e questa non deve essere né fredda né troppo calda, deve essere tiepida: tastatela semplicemente con le dita per verificarne la temperatura.

Può sembrare banale, ma anche la scelta dell'olio extravergine di oliva farà la differenza, il risultato finale sarà sicuramente migliore rispetto alla focaccia realizzata con lo strutto.

Rispettate sempre i tempi necessari per la lievitazione: sono indispensabili per ottenere la giusta morbidezza della focaccia.

Infine, per la focaccia genovese, ricordatevi di effettuare dei piccoli buchi con le dita sull'impasto e cospargeteli con un filo d'olio: la focaccia sarà ancora più morbida.