Crostata all’arancia

La crostata all’arancia è un dolce tipico della stagione autunnale, quando questi deliziosi agrumi esprimono il loro meglio ed il loro sapore più intenso. È un dessert molto goloso, adatto sia come fine pasto che come golosa merenda, ma ottimo anche come colazione energetica: accompagnata da un buon bicchiere di latte fresco è una vera delizia.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare questa deliziosa crostata all’arancia, con Burro e Ricotta Santa Lucia.
 

La crostata all'arancia racchiude tutto il profumo delle arance avvolte da una vellutata crema pasticcera che rende la torta davvero golosa. È un dolce molto profumato, il suo sapore accontenta tutti; un’ottima idea da portare in dono quando si è ospiti o da offrire ai propri amici durante una cena conviviale. Da provare come accompagnamento ad una calda tazza di tè, il suo sapore renderà unico questo piccolo intervallo pomeridiano.

Questo dolce all'arancia può essere modificato utilizzando tanti ingredienti diversi. Per esempio, per ottenere una crema molto più veloce potete optare per un composto freddo senza cottura a base di mascarpone e panna e aromatizzarlo con succo e scorza d'arancia.

Molto buono è anche il ripieno preparato con ricotta, zucchero semolato e un cucchiaio di cannella in polvere. In alternativa, sostituite la crema all'arancia con crema di nocciole e lasciate il sentore di agrumi solo nella pasta frolla e nella decorazione a base di riccioli o fettine di arancia sottili.

Volendo, potreste anche preparare delle arance caramellate da usare come guarnizione: pelate un'arancia con un pelapatate prelevando solo la parte arancione e tagliate quest'ultima a listarelle; sbucciate il resto dell'arancia, tagliatela a fettine e disponetela su un piatto capiente; mettete le scorzette in un pentolino con 50 g di zucchero, il succo di un'altra mezza arancia e un bicchierino di Cognac (a seconda dei gusti), quindi mescolate gli ingredienti a fuoco basso finché il composto non si caramella; versatelo infine sulle fettine di arancia e lasciatele riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarle.

Al posto delle mandorle potete utilizzare poi una manciata di pinoli, di pistacchi o di gocce di cioccolato nelle dosi che preferite, oppure dei semplici amaretti sbriciolati (ottimi anche per una torta di mele).

Provate a preparare la crostata con crema all'arancia anche con una base di pasta sfoglia, oppure utilizzando per la frolla altre varietà di farina, come quella integrale, di mandorle, di nocciole o di riso. Se poi volete una pasta frolla senza burro sostituitene le dosi con olio di semi.

Vi diamo qualche consiglio per realizzare ricette dolci a base di arancia: ad esempio, usate uova tenute a temperatura ambiente a meno che non venga specificato diversamente dalla ricetta; controllate sempre che la cottura sia uniforme con la prova dello stecchino (se "infilzata" la torta lo stuzzicadenti risulta asciutto vuol dire che è ben cotta); usate del lievito per dolci per un impasto soffice.

Dopo aver grattugiato la buccia d’arancia, spremetene anche il succo e potete usarlo mescolato a dello zucchero a velo come bagna per del Pan di Spagna. Se preparate una frolla ed il composto risulta molle, invece di aggiungere farina sulla spianatoia, mettete il panetto a raffreddare e riposare in frigo per una mezz'ora e poi stendete la pasta.

Il diametro dello stampo deve essere sempre proporzionato alla quantità di impasto usato, i suoi bordi devono essere più o meno alti a seconda dello spessore del dolce. In base all'occasione d'uso potete sceglierlo anche con una forma particolare, tipo quella a cuore perfetta per San Valentino. In ogni caso, foderate sempre la teglia con della carta da forno prima di versarvi l'impasto.

Dopo aver preparato la crema, fatela raffreddare coprendo la superficie con un foglio di pellicola trasparente, così che non si crei una brutta crosticina. Per decorare una crostata, pelate degli spicchi di arancia a vivo e poi immergeteli nel cioccolato fondente.