Crespelle ripiene

Le crespelle ripiene sono un primo piatto ricco e cremoso, ma anche molto raffinato. Si tratta di un sottile strato di pasta omogenea preparata con farina, uova e latte, da farcire a vostro gusto: il loro sapore neutro infatti le rende versatili e adatte a tutte le idee.

Se le avete già mangiate probabilmente avrete provato le crespelle a forno con ricotta e spinaci, una delle farciture più amate e diffuse. Ma i ripieni e i metodi di cottura sono svariati: la crespella si presta benissimo a variazioni e abbinamenti particolari.

Quale sia la tecnica o il ripieno che sceglierete, il risultato sarà comunque saporito, morbido ed elegante. Un piatto ideale, da servire durante un pranzo importante, per fare colpo sui vostri ospiti, oppure per una festa in famiglia con bis assicurato.

Che ne dite di provare queste gustose crespelle ripiene? Nella ricetta che vi stiamo per raccontare le abbiamo abbinate ad un'appetitosa farcia a base di carciofi e Certosa Classica Galbani.

Le varianti sono davvero numerose: potete cuocerle in padella, al forno o alla griglia; richiuderle a forma di fagottino, di cannolo o piegarle in due come un'omelette; farcirle con formaggi, verdure, affettati e salse diverse.

Le crespelle sono perfette da servire sia come primo piatto che come sfiziosi antipasti: potrete, ad esempio, preparare almeno tre tipologie di crespelle ripiene e servirle come tris di antipasti.

Ecco i nostri consigli per questa preparazione: dovrete prima di tutto preparare la pastella e cuocere le crêpes. Poi passate al ripieno a base, ad esempio, di radicchio e stracchino, funghi e Certosa, formaggio cremoso ed erbe aromatiche. Oltre a queste varianti vegetariane, provate la versione con prosciutto e formaggio o con lo speck per un risultato più saporito.

Per sperimentare un sapore più stuzzicante provatele col pesce: farcite ogni crespella con tonno sgocciolato e rondelle di zucchine, precedentemente saltati in padella con un goccino d'olio. Se proprio volete stupire i vostri commensali vi consigliamo le crespelle al salmone, sia al trancio che affumicato a fette.

Versate quindi al centro delle vostre crespelle una generosa cucchiaiata di farcitura abbondante, distribuita per lungo così che ogni boccone possa racchiudere tutti i sapori.

Infine arrotolare le crêpes ripiene e disponetele in una pirofila imburrata. Spennellatene la superficie con del burro fuso e del parmigiano grattugiato e passate alla cottura. Ecco pronto in modo veloce e pratico, un delizioso antipasto ideale da portare in tavola in ogni stagione!

Se preferite preparare un piatto di verdure, potete preparare delle crespelle con verdure: per la farcitura create una salsa cremosa a base di Certosa e scarola. Potete anche arricchire la preparazione con aromi ed erbette come l'erba cipollina, per un tocco di profumo in più. Non dimenticate poi di sistemarle in una teglia e aggiungere alcuni pezzetti di burro per farle cuocere brevemente nel forno caldo. Le crespelle sono deliziose se gratinate gli ultimi minuti di cottura. Servitele calde!

Le crespelle sono facili e veloci da realizzare, ma con qualche suggerimento potrete evitare gli errori più comuni!

Se volete ottenere delle morbide crespelle al forno potete utilizzare un trucchetto valido per molte preparazioni al forno: versate il latte direttamente nella teglia. In tal modo le vostre crespelle non solo non bruceranno ma neanche si asciugheranno. Inoltre, aggiungendo qualche tocchetto di mozzarella, verrà fuori una gustosa crema filante.

A proposito di latte, sia per l'impasto che per la besciamella potete impiegare quello che preferite: latte intero, scremato, alla soia. L'importante è stare accorti con le dosi per non rischiare di rendere queste preparazioni troppo liquide.

Variando il tipo di farina si possono preparare delle ottime crespelle anche per chi preferisce mangiare senza glutine. Al posto della farina 00 potete portare in tavola delle ottime crespelle con farina di riso, una preparazione insolita dal gusto delicato.

Una volta che le vostre crespelle saranno pronte, fatele riposare qualche istante a temperatura ambiente prima di formare le porzioni: in questo modo rimarranno calde ma si compatteranno maggiormente e riuscirete più facilmente a sezionarle.

C'è da dire che questa ricetta è variamente modificabile e può venire incontro a qualsiasi esigenza o imprevisto. Vi siete accorti all'ultimo momento che vi manca qualche ingrediente? Niente paura. Si possono preparare sia senza il burro che senza il latte o le uova.

Il burro e le uova possono essere sostituite da due cucchiai di olio di semi, mentre al posto del latte potete usare un bicchiere d'acqua. Provare per credere!