Crepes alla ricotta con prosciutto cotto e champignon

Preparazione

In una terrina sgusciate le uova, sbattetele con una forchetta e aggiungetevi intervallati la farina e il latte. Ultimate il composto delle crespelle versando i due cucchiai di burro fuso, un pizzico di sale e pepe. Lasciate riposare la pastella mezz'ora. Nel mentre preparate la besciamella: in un padellino fate sciogliere il burro e versatevi la farina ottenendo una crema chiamata roux. In un pentolino portate il latte a bollore e versatevi in un solo colpo il roux, quindi con una frusta lavorate per un minuto in modo da ottenere una besciamella senza grumi. Salate, pepate, profumate con noce moscata e continuate la cottura fino a che avrà ripreso il bollore e sarà densa. Tenete da parte. In una padella mettete qualche cucchiaio di olio extravergine, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato: fate insaporire, quindi aggiungete i funghi precedentemente lavati e tagliati a fette. Salate, pepate e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa. Cuocete le crespelle: ungete una padella antiaderente da 22 cm con un velo di burro e versatevi un mestolino di pastella. Roteate la padella da tutti i lati per farla spandere e cuocetela per circa 2 minuti per lato. Fate in questo modo tutte le crespelle. Farcite ogni crespella con una fettina di prosciutto cotto, un poco di funghi e generosa Ricotta Santa Lucia. Ripiegate a metà e poi in quarti. Disponete su una pirofila da forno, condite con besciamella, spolverizzate con parmigiano e gratinate in forno a 180° per 20 minuti. Le crepes con ricotta, prosciutto e champignon sono pronte!