Cheesecake ai marrons glacés

Se siete tra coloro che amano l’autunno, i suoi colori e i suoi sapori, l’aria frizzantina e le passeggiate all’aria aperta, il primo tepore del camino acceso e tutte le altre suggestioni legate a questa bella stagione, allora avete trovato la ricetta che fa per voi. Si tratta della cheesecake ai marrons glacés, realizzata appunto con i marroni, un frutto tipico dell’autunno, squisito e versatile, che si presta benissimo ad essere utilizzato come ingrediente in sfiziosi dolci autunnali o invernali.

I marrons glacés possono essere definiti la versione golosa delle castagne; in questo dessert, infatti, verranno utilizzati in due modi differenti: sotto forma di una crema dolce e vellutata, per arricchire di sapore la crema al formaggio che dà consistenza alla cheesecake; e interi, sulla superficie della torta, in tutta la loro bellezza, per guarnire ogni singola fetta.

La cheesecake ai marrons glacés è certamente, tra le tante ricette di cheesecake, una delle più eleganti e belle in assoluto: la finitura lucida e glassata dei marrons glacés, la base e la crema nelle stesse tinte calde del castano, l’aspetto in generale invitante e appetitoso contribuiscono a rendere questo dolce perfetto come fine pasto, in una cena elegante o al termine di un pranzo sontuoso.

Abbiamo utilizzato il Formaggio Spalmabile Santa Lucia Galbani per dare sostanza e giusta consistenza al cuore della torta, aggiungendo un tocco di sapidità con lo Yogurt Bianco Intero Galbani. Non resta che sperimentare la ricetta e trarre ispirazione dai consigli e dai suggerimenti per realizzare tante golose varianti!

La cheesecake ai marrons glacés ha un gusto dolce e particolare; ma d’altro canto questa ricetta è perfetta per sperimentare alcune modiche, cambiamenti, rivisitazioni e aggiustamenti in base ai gusti e alle preferenze dei destinatari del dessert.

Molte versioni alternative della ricetta, ad esempio, suggeriscono di sostituire la crema di marroni con una buona confettura di castagne, che potete realizzare anche in casa, se avete tempo. Potete inoltre aggiungere alla marmellata un po’ di Ricotta Santa Lucia Galbani, che si sposa bene con gli altri formaggi della cheesecake e che dona maggiore sofficità all’impasto. Se non ci sono bambini* tra i destinatari della torta, potete aggiungere all’impasto un bicchierino di rum, che è perfetto per accompagnare il sapore dolce delle castagne; in caso contrario aromatizzate la farcia con una fiala di essenza di vaniglia.

Come avrete notato, nella ricetta non abbiamo aggiunto alcuna dose di zucchero: abbiamo infatti dato per scontato che la dolcezza dei marroni possa equilibrare bene i sapori della cheesecake. Se invece desiderate una crema più dolce, basterà aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo nella crema al formaggio, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.

Potete inoltre realizzare la crema al formaggio con il solo Yogurt Intero: ne occorrerà ovviamente una dose più grande (circa 750 g), alla quale aggiungere la panna e un pizzico di latte, per dare la consistenza giusta al ripieno.

Anche la base di biscotto può essere variata a piacimento: un’ottima idea è quella di utilizzare dei biscotti al cioccolato, oppure di aggiungere semplicemente del cacao alla polvere di biscotti: l’aroma del cioccolato è infatti ideale per accompagnare castagne e marroni.

Per quanto riguarda la preparazione della cheesecake ai marrons glacés, fortunatamente si tratta di passaggi molto semplici, che si completano in poco tempo e con strumenti di facile reperimento. Tuttavia, se vi cimentate nella preparazione di questo dolce per la prima volta, potete tener presente alcuni di questi pratici consigli per arrivare a un risultato a prova di chef!

Per prima cosa, ricordatevi di utilizzare una panna fresca liquida non zuccherata: in caso contrario, le dosi andranno ricalibrate in base alla dolcezza della panna; potreste ad esempio bilanciare la dolcezza con un po’ di cacao amaro in polvere, o con qualche goccia di cioccolato fondente, o ancora potreste diminuire la dose di crema ai marrons glacés.

Ricordatevi anche di livellare sempre bene gli strati con il dorso di un cucchiaio: non temete di pressare un po’ la base di biscotto, in modo che si compatti a dovere. In questo caso, potete anche creare un po’ di bordo, posizionando della farina di biscotti alla base dei lati della tortiera e pressandola verso l’esterno con i polpastrelli. Lasciate riposare la base con i bordi in frigorifero qualche minuto in più, all’incirca mezz’ora.

Se vi è piaciuta questa ricetta, inoltre, dovrete provare anche quella della Stella di Natale con ricotta, marrons glacés e cioccolato, perfetta da assaporare durante le feste natalizie, oppure quella della cheesecake all’uva fragola, ideale per i primi freddi autunnali.