Cheesecake all'amarena

La cheesecake all'amarena è un dolce semplice e sfizioso, dal sapore dolce e delizioso, che si presta benissimo ad essere servito come fine pasto rinfrescante nella stagione estiva; si tratta infatti di una torta fredda, che si realizza con una cottura in forno come nello stile della New York Cheesecake e che allo stesso tempo ha tutta la dolcezza e la succosità delle buone amarene, un frutto che conquista grandi e piccini*.

Abbiamo realizzato la base con dei buoni biscotti secchi sbriciolati, ben amalgamati al burro fuso; la parte centrale della torta, invece, cremosa e soffice, è preparata con Spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia, ideale per questo tipo di preparazione, il cui sapore dolce e delicato è perfetto per accompagnare il topping. Quest’ultimo è realizzato con amarene sciroppate, pratiche e veloci da utilizzare, che guarniscono la torta in modo da renderla anche molto gradevole alla vista, oltre che golosissima.

La ricetta qui proposta è molto semplice: bisogna però tenere in considerazione che la cheesecake deve riposare in frigorifero almeno per tre ore, quindi è bene iniziare la preparazione con un po’ di anticipo. Divertitevi a scoprire e a cimentarvi in tutte le simpatiche varianti e provate a mettere in pratica i nostri consigli: la cheesecake perfetta è a portata di mano!

La cheesecake all’amarena offre numerosi spunti per sperimentare varianti e versioni alternative della ricetta qui proposta: modificando qualche dettaglio potrete personalizzare la cheesecake in base ai vostri gusti e preferenze.

Iniziamo, ad esempio, dalla base di biscotto: un’idea molto praticata è quella di sostituire i consueti biscotti secchi con tipologie differenti, mescolando persino biscotti diversi (potete usare anche i fondi dei pacchetti, per non buttare via nulla e trasformare la cheesecake in una intelligente ricetta antispreco); assicuratevi però che siano abbastanza croccanti da risultare friabili e facili da sbriciolare. Potete utilizzare sia biscotti integrali sia quelli realizzati con farine ai cereali; il topping all’amarena, inoltre, si sposa bene con il cioccolato, per cui, se desiderate un effetto più goloso, potete realizzare la base della vostra cheesecake con dei biscotti al cioccolato fondente o al cioccolato bianco.

Un versione molto amata di questo dessert è quella della cheesecake variegata all'amarena: per ottenere un simpatico e scenografico effetto variegato o marmorizzato al taglio della torta, prelevate qualche cucchiaio di amarene sciroppate e mescolatelo alla crema a base di formaggio; potete mescolarlo indistintamente con tutto l’impasto, oppure versarlo al centro della torta dopo aver già versato la crema al formaggio nella tortiera, lasciando bianchi i bordi, per un effetto sorpresa assicurato.

Chi invece desidera ritrovare nella cheesecake un sapore ancora più unico, senza la sottile nota acidula dell’amarena, può provare la variante della ricetta della cheesecake alle ciliegie: a differenza della versione qui proposta, infatti, avrete un dessert il cui sapore si sposta decisamente sull’asse della dolcezza.

Un dolce come la cheesecake non ha certo bisogno di numerosi suggerimenti e consigli per una realizzazione più che sufficiente: con qualche accortezza e rispettando accuratamente i tempi di riposo in frigorifero, siamo sicuri che otterrete un risultato più che soddisfacente. Qui troverete , quindi, giusto un paio di consigli in più per riuscire a confezionare una cheesecake alle amarene con sempre meno difficoltà.

Può essere utile, ad esempio, ragionare sulla scelta dello stampo: utilizzate sempre una tortiera dai bordi alti, privilegiando quelle – molto pratiche – dotate di cerniera. In questo modo, non solo non rischierete di sporcare o di far traboccare la farcitura al formaggio, ma vi assicurerete anche una cheesecake più rifinita sul piano estetico. Potete inoltre utilizzare stampi di forme differenti da quella rotonda, specie se desiderate ottenere un effetto più sorprendente.

Se invece prevedete di offrire la vostra cheesecake all’amarena come fine pasto in una cena o in un pranzo da più portate, possono tornarvi utili gli stampi monoporzione; potete realizzare delle mini cheesecake, divertenti, pratiche e molto graziose da vedere, anche in occasione di un buffet in piedi o di un aperitivo.

Per quanto riguarda la fase di cottura, invece, vi consigliamo di non aprire mai il forno prima che siano trascorsi almeno i primi 30 minuti: in caso contrario rischierete di affossare l’impasto al formaggio, che potrebbe collassare su se stesso. Rispettate tempi per una cottura fatta a regola d’arte o allungateli leggermente, diminuendo contestualmente la temperatura, se vi pare che la vostra cheesecake non sia ancora del tutto cotta: in questo caso, una prova dello stecchino sarà risolutiva! Se lo stecchino che avrete inserito nella torta sarà asciutto, vuol dire che la cheesecake all'amarena è pronta.