Cervo con polenta

La ricetta presentata in questa pagina ha come protagonista una carne di selvaggina tipica del Trentino tra le più ricercate in tutto il mondo.

La carne di cervo è un'alternativa dal sapore intenso e particolare che può sostituire facilmente le carni più utilizzate in cucina come quelle di vitello, manzo o maiale. Le ricette a base di carne di cervo possono variare sia nei metodi di cotturache nell'abbinamento degli ingredienti e nel tipo di lavorazione della carne stessa.

Se amate il sapore affumicato ad esempio provate la salsiccia di cervo leggermente speziata e il filetto di cervo stagionato, ingredienti ideali per servire degli ottimi antipasti. Potrete accompagnare questi salumi con dei crostini di pane, formaggi oppure condire delle gustose insalate fredde con mele, uvetta, rucola e aceto.

Un'altra ricetta con cui solitamente si prepara il cervo è il cervo in umido, un secondo piatto pieno di odori e profumi. La carne viene tagliata a spezzatino e lasciata marinare nel vino per una notte, poi cotta in padella (per almeno 3 ore a fiamma bassa) con olio, carota, cipolla e sedano, alloro, qualche pezzetto di pancetta o di salsiccia e la polpa di pomodoro.

Oltre alla polenta cucinata nel tipico modo, potete abbinare alla carne di cervo anche una più ricercata polenta taragna, a base di farina di mais e farina di grano saraceno.