Bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono una preparazione tipica della Puglia, terra ricca di tradizioni gustose e saporite.

Questa è una preparazione a base di carne che viene farcita con pancetta e abbondante formaggio, il quale in cottura si scioglierà per rendere il piatto molto filante. Per realizzarla si utilizzano delle fettine di vitello molto sottili che vengono farcite e poi avvolte su sé stesse fino a ottenere la tipica forma di bombetta.

La cottura tradizionale di questo piatto è sulla brace, ma anche utilizzando il forno di casa è possibile gustare delle bombette pugliesi sfiziose, saporite e morbide: una vera delizia per il palato dei vostri commensali! Preparate le vostre bombette e servitele proprio come vuole la cucina pugliese: offritele ai vostri ospiti, mangiatele tra amici oppure in una calda cena in famiglia… questi piccoli involtini faranno la felicità di grandi e piccini* e sapranno portare a tavola un vero momento di gioia e convivialità.

In questa pagina scopriremo com’è semplice realizzare questa deliziosa versione degli involtini di carne ripieni; vi indicheremo anche alcune varianti per accontentare i gusti anche dei più esigenti, e scopriremo alcune piccole curiosità sul luogo da cui provengono e da cui sono così fortemente caratterizzati. Ecco la ricetta delle bombette pugliesi!

* sopra i 3 anni

Le bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne che si presta facilmente a moltissime varianti, sia nel tipo di ripieno sia nell’involucro esterno. Tipicamente questi involtini di carne sono realizzati con carne di maiale, arrotolata attorno a un ripieno per ottenere una forma arrotondata simile a una piccola palla allungata, da cui l’evocativo nome di “bombetta”. Fortunatamente, l’unico effetto che si otterrà mordendo questo gustoso involtino sarà quello di un’esplosione di gusto!

All’interno, infatti, la pancetta e il caciocavallo sono una combinata perfetta per garantire un gran sapore e un effetto cremoso e filante; questo non toglie, tuttavia, che si possano trovare varianti altrettanto gustose, ad esempio sostituendo la pancetta con delle fettine di capocollo, oppure utilizzando un formaggio canestrato pugliese, tipico delle zone in cui si preparano le bombette. Tra le varianti più diffuse, preparate dai macellai locali, ci sono anche quelle che prevedono l’uso di prosciutto cotto o di carne trita mescolata con formaggio, e direttamente aggiunta come ripieno all’interno dell’involtino.

Molto spesso, inoltre, si incontrano varianti delle bombette che non presentano alcun ripieno e che sono insaporite con sale e pepe o una fetta di pancetta ed erbe aromatiche arrotolate attorno alla carne, a mo’ di involucro esterno. Molto apprezzate sono anche le varianti piccanti, che vengono preparate con l’aggiunta di semplice peperoncino, e le varianti panate, che prevedono una golosa panatura attorno alla carne, da aggiungere prima della cottura in forno (o anche in padella, in questo caso).

Le bombette pugliesi si preparano in poche e semplici mosse, e non sono molti i punti in cui si richiede un po’ di manualità: basterà fare pratica con la tecnica migliore per chiudere le bombette e dar loro la tipica forma arrotondata; per il resto la preparazione non presenta particolari difficoltà.

Riguardo la forma, tenete a mente che le bombette devono essere piccole e maneggevoli, quindi è inutile sforzarsi di ottenere ampie fettine di carne con il batticarne: è anzi controproducente maneggiare troppo la carne, perché questa potrebbe strapparsi e quindi vanificare i tentativi per ottenere un involtino uniforme e ben arrotolato. La soluzione migliore è quella di aiutarsi con due fogli di carta forno piuttosto che un semplice tagliere, stendendo poi le piccole fettine tra i due foglie e battendo delicatamente con il batticarne, in modo da non insistere più volte su un medesimo punto. Se non avete un batticarne, servitevi del fondo di un bicchiere robusto.

Se preferite, potete cuocere le bombette anche in padella: ungete la padella con un filo d’olio, servite i vostri involtini ben cotti, e non dimenticate di tenere sempre d’occhio i fornelli mentre le bombette sono a rosolare: per evitare che si brucino, è meglio impostare un timer e poi cuocere in forno.