Agnolotti del plin

Preparazione

Preparate i vostri agnolotti del plin disponendo su una spianatoia la farina. Formate una fontana e rompete una a una le uova.

Mescolatele con una forchetta, quindi cominciate a impastare con le mani fino a formare un impasto compatto.

Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 1 ora.

In una padella fate rosolare la carne di vitello e di maiale con un paio di cucchiai d'olio.

Separatamente rosolate con l'olio anche le cosce di coniglio.

Quando le due carni saranno ben rosolate, unitele in un unico tegame.

Salate e pepate, coprite con un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per 1 ora. Se necessario aggiungete altra acqua nel corso della cottura.

Lasciate raffreddare la carne.

Cuocete ora in padella la scarola e gli spinaci per 5 minuti.

Disossate il coniglio e tagliate a pezzi la carne di lonza.

Ponete le carni nel mixer insieme all'uovo, alle verdure e al formaggio. Aggiustate di sale e pepe.

Frullate fino a ottenere un composto denso e compatto.

Tirate la pasta in modo tale da ottenere una sfoglia sottile.

Mettete un cucchiaino di ripieno su un lato della sfoglia distanziandolo di 1-2 centimetri dal seguente.

Ripiegate la sfoglia e pizzicate i lembi di pasta ai lati del ripieno.

Ritagliate gli agnolotti con una rotella.

Cuocete i vostri agnolotti del plin in abbondante acqua salata.

Fate sciogliere il Burro Santa Lucia in una padella.

Quando gli agnolotti verranno a galla, scolateli con una schiumarola e gettateli nel burro.

Aggiungete la salvia e mescolate per un paio di minuti.

Serviteli ben caldi.