Terrina di pesce spada, salmone e spinaci

Preparazione

Lavate con cura gli spinaci e scolateli bene; intanto fate rosolare dell’aglio in olio extravergine d’oliva e poi cuocetevi gli spinaci con il coperchio e a fuoco medio. Una volta appassiti, levate l’aglio e passateli al frullatore insieme alla ricotta Santa Lucia e alla noce moscata, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte. Dopo aver spinato e spellato con cura il salmone, cuocetelo nella stessa padella degli spinaci in olio d’oliva per 5 minuti per lato quindi frullatelo assieme alla metà della panna liquida e mettetelo da parte. Infine cuocete sempre nella stessa padella il pesce spada seguendo gli stessi tempi di cottura del salmone e poi frullatelo assieme ai fili di erba cipollina e la restante panna liquida. A questo punto fate ammorbidire per 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela bene e distribuitela uniformemente nei tre composti di spinaci, di salmone e di pesce spada. Mischiate bene per farla sciogliere tutta quindi foderate uno stampo da plumcake con carta forno leggermente oliata e versatevi dentro i tre composti in quest’ordine: salmone, spinaci, pesce spada. In fine mettete lo stampo in frigo per almeno 6 ore, poi impiattatelo rigirandolo su un piatto da portata e decorandolo con rametti di timo fresco e pepe rosa. Servite freddo.