Tartare di fassona

Preparazione

Il vostro antipasto adesso è pronto da portare in tavola. Buon appetito!

• Per preparare la tartare di fassona accompagnata dalla crema di Ricotta Santa Lucia, dovrete per prima cosa occuparvi della Ricotta Santa Lucia: toglietela dalla sua confezione e mettetela a sgocciolare in un colino sufficientemente ampio. Dovrà rimanerci per circa 30 minuti.

• Una volta che la Ricotta Santa Lucia sarà sgocciolata, setacciatela e trasferitela in una ciotola insieme alla scorza grattugiata di 1 limone. Insaporitela con poco sale e una generosa macinata di pepe e mescolate bene per amalgamare la crema, quindi coprite la ciotola con della pellicola e conservatela in frigo fino al momento di usarla.

• Adesso preparate le tartare di fassona: eliminate tutti i residui di grasso dal filetto di fassona e tagliatelo a fettine sottili. Battete poi ciascuna fettina con il coltello e riducetela dapprima a striscioline, poi ancora in cubetti grandi circa 1/2 centimetro.

• Man mano che tagliate i cubetti di fassona, trasferiteli in una ciotola e conditeli subito con poco olio extravergine d'oliva, così da evitare che la carne si ossidi. Quando avrete terminato di tagliare tutto il filetto, conditelo con un po' di sale, una generosa macinata di pepe, il timo e il succo di 1/2 limone. Mescolate bene per condire la carne.

• Al momento di impiattare le tartare di fassona estraete la crema dal frigo e tenete a portata di mano un coppapasta tondo. Se non lo avete, potete realizzare delle quenelle. Condite la rucola in una ciotola con un filo d'olio, mescolate con le mani, poi adagiatela su un piatto da portata.

• Con l'aiuto del coppapasta rotondo, realizzate le tartare: ungete con olio l'interno del coppapasta, appoggiatelo sul piatto da portata, metteteci dentro una parte del battuto di carne (all'incirca 125 g) e schiacciate bene con il cucchiaio. Lasciate in posa il coppapasta per un paio di minuti, quindi toglietelo e passate a preparare la tartare successiva.

• Dopo aver realizzato tutte e quattro le tartare di fassona, realizzate delle quenelle con la crema di Ricotta Santa Lucia e adagiatele sopra ciascuna tartare.