Spatzle di spinaci

Preparazione

Per preparare gli spatzle di spinaci, lessate questi ultimi per 10 minuti in abbondante acqua salata.

Passato questo tempo, strizzateli molto bene e passateli al frullatore.

Unite ad essi la farina setacciata, l'acqua, le uova, l'olio extravergine d'oliva versato a filo e un pizzico di sale.

Lavorate l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Lasciate riposare la pasta coperta da un canovaccio fino a nuova indicazione.

Intanto tritate lo scalogno e lasciatelo soffriggere nel Burro Santa Lucia in una padella antiaderente.

Tagliate la pancetta a listarelle e versatela insieme allo scalogno.

Quando si sarà rosolata, aggiungete la panna da cucina e sistemate di sale e pepe.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e intanto dedicatevi alla realizzazione degli spatzle.

Versate l'impasto nell'apposito strumento e pigiate per ottenere gli gnocchetti.

Versateli nell'acqua bollente e, aiutandovi con una schiumarola, trasferiteli nella padella con il sughetto non appena verranno a galla.

Fate saltare per qualche minuto il tutto a fiamma vivace e poi impiattate.

Potrete aggiungere su ogni piatto di spatzle di spinaci una spolverizzata di formaggio grattugiato.