Sovracosce di pollo in padella

In questa ricetta andremo a utilizzare le sovracosce di pollo, ovvero la parte finale della schiena dell'animale, subito prima delle cosce.

Grazie alla cottura in padella, la carne diventerà croccante fuori e morbida dentro e verrà condita con una deliziosa salsina, mantecata con il Burro Santa Lucia.

Come variante di questo ottimo piatto, potete preparare le cosce di pollo, sempre in padella, per ottenere un secondo saporito che piacerà molto anche ai bambini*. Spaziate con i condimenti, potete preparare un contorno di verdure in padella o se preferite, servite le sovracosce di pollo in padella con un contorno a base di patate o insalata, un connubio perfetto che accontenterà tutti i palati.

Per coloro che amano i sapori decisi, la versione che vi suggeriamo è quella delle sovracosce di pollo alle spezie, che richiama un po' la ricetta del pollo al curry. Create una miscela di curcuma, zenzero, curry e paprika ed aggiungete un po' di farina. Passate le sovracosce in questo miscuglio di farina e spezie e lasciatele riposare affinché si aromatizzino. Appena la carne di pollo si sarà insaporita, mettete le sovracosce in padella a rosolare con un po' d'olio. Nella stessa padella dove avete rosolato il pollo, mettete a soffriggere due spicchi d'aglio e la cipolla tritata; appena si saranno dorati, eliminate gli spicchi d'aglio ed aggiungete un po' d'acqua e farina. Continuate a cuocete a fuoco dolce finché la salsina si sarà addensata. Aggiungete un altro po' di spezie e spargete questo delizioso sughetto sul vostro pollo. Servirete a tavola uno dei secondi di carne più saporiti e adatto alle occasioni, caratterizzato da un profumo delizioso,

Se, invece, gradite una ricetta più semplice ma dal sapore ugualmente appetitoso, vi suggeriamo di preparare il pollo con patate in padella. Per questa ricetta potete comprare il pollo intero e tagliarlo come preferite: a bocconcini piccoli oppure a fettine. Mettete il pollo, insaporito con sale e pepe, a rosolare in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio; appena sarà dorato in superficie, sfumate con del brodo. Aggiungete le patate tagliate a pezzi insaporite con erbe aromatiche al pollo e portate a cottura con un coperchio. Appena saranno cotti, si sarà formata una deliziosa cremina grazie all'amido rilasciato dalle patate. Accompagnate il pollo con le salse che più gradite; inoltre al posto delle patate potete scegliere altri condimenti di verdure.

Infine vi proponiamo una variante adatta a tutta la famiglia: le sovracosce di pollo in tegame. Tagliate a pezzetti le sovracosce e fatele marinare con olio, limone, sale e spezie. Terminata la marinatura, fate rosolare il pollo in un tegame con olio extravergine d'oliva e sfumate con un po' di vino bianco. Quando sarà terminata la cottura, servite abbondando con le porzioni; il pollo in tegame sarà una vera delizia.

* sopra i 3 anni

Seguite i nostri consigli per preparare al meglio le sovracosce di pollo.

Innanzitutto, abbiamo scelto di marinare la carne per renderla più succosa e saporita. La marinatura va sempre eseguita per evitare che la carne bianca si asciughi troppo durante la cottura indurendosi. La marinatura garantisce che il pollo resti tenero e morbido; oltre che con olio e limone potete eseguirla con il latte.

A seconda dei gusti, potrete scegliere se privare le sovracosce della pelle oppure no; per ottenere un piatto più saporito, consigliamo di lasciare la pelle poiché renderà il sughetto delizioso.

Per velocizzare la cottura ,vi consigliamo di incidere la carne delle sovracosce con dei taglietti, oltre a cuocersi prima faranno in modo che la carne si insaporisca meglio.

Per rendere le sovracosce più sfiziose, prima di farle rosolare, potete passarle nel pangrattato; in questo modo avranno una consistenza croccante.

Infine vi consigliamo di far cuocere le sovracosce di pollo a fiamma media, in modo che la carne non perda i suoi succhi diventando troppo secca.