Semifreddo ricotta e frutti di bosco

Il semifreddo è un dessert ideale per concludere un pasto. Particolarmente indicato d'estate per rinfrescare il palato dal caldo, si distingue per il suo sapore fresco e, al contempo, cremoso e avvolgente. Numerosi sono le varianti di questo dolce che per la sua freschezza e semplicità, si presta ad essere accompagnato e guarnito con numerosi ingredienti.

Qui vi mostreremo come preparare il semifreddo ai frutti di bosco. In questo dolce si esalta la purea di mirtilli, fragole e lamponi con la Ricottina Light Santa Lucia; portando in tavola questo dessert al cucchiaio, farete sicuramente felici i vostri ospiti e presenterete un piccolo gioiello di pasticceria, dall'aspetto delicato e dalla decorazione fine.
 

Il semifreddo è un dessert semplice, soffice e cremoso, simile al gelato, che potrete servire in ogni stagione e a conclusione di qualunque menu: si tratta di un dessert molto amato da adulti e bambini*, che potete realizzare in pratiche coppette o in stampini da sformare all'ultimo momento su un piatto da portata.

Nella nostra ricetta del semifreddo allo yogurt e frutti di bosco abbiamo utilizzando anche la ricotta, ma potete sostituire questo formaggio o entrambi gli ingredienti con delle dosi di mascarpone. Per rendere la crema ancora più morbida, simile a una mousse, potrete andare ad aggiungere al composto la panna fresca montata (potrete tenerne un po’ da parte per la decorazione).

Mirtilli, fragole e lamponi sono i protagonisti di questi deliziosi tortini, ma potete scegliere la frutta che più vi piace: provate ad esempio la stessa ricetta con i ribes o le ciliegie, oppure modificate completamente gusto e sperimentate il semifreddo alle mele oppure quello al cocco.

Per decorare il vostro semifreddo ai mirtilli potete utilizzare del cioccolato (fondente o bianco) fuso versato a filo, qualche cucchiaio di marmellata o una spolverizzata di cacao o della granella di mandorle in superficie, oppure dei semplici ciuffetti di panna, crema pasticcera o crema al burro.

*sopra i 3 anni

Se volete dare maggiore struttura al vostro dessert, vi suggeriamo di utilizzare anche un paio di fogli di gelatina: metteteli in ammollo in una ciotola di acqua fredda per circa 10 minuti, dopodiché strizzateli con cura e metteteli in un pentolino con 4-5 cucchiai di panna liquida; mescolate in continuazione a fiamma bassa fino a scioglierli del tutto, quindi lasciate raffreddare e infine unite delicatamente il composto all'impasto principale.

Lavorate gli ingredienti con delle fruste elettriche per rendere il semifreddo più omogeneo e cremoso. Volendo, potreste anche realizzare una torta unica scegliendo uno stampo da plumcake: foderatelo con un foglio di pellicola trasparente, versate l'impasto e livellate la superficie con una spatola; a quel punto riponetelo prima in freezer e poi in frigorifero, dopodiché sformatelo su un vassoio e servite.