Risotto con melanzane

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l'ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.
D'altra parte, la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.
Per questi motivi viene consumata preferibilmente cotta.

La melanzana trova molti utilizzi in cucina, grazie anche alla sua versatilità se ne possono ricavare delle semplici bruschette, oppure la possiamo trovare impiegata nella classica parmigiana di melanzane, con la libera scelta se friggere le melanzane e dargli un gusto più marcato o se rimanere sul basso contenuto di grassi e optare per una cottura alla griglia.
Notevoli inoltre gli abbinamenti con il pesce e la sua espressione più golosa nella pasta alla Norma che si può gustare nelle trattorie siciliane.

In questa pagina troverete la ricetta per realizzare un delizioso risotto con melanzane, saporito e facile da preparare aggiungendo un tocco particolare grazie al Galbanino e al prosciutto cotto Galbacotto.