Pasta melanzane e mozzarella

La melanzana è una verdura estiva il cui periodo di produzione va da giugno a ottobre anche se oggi quest'ortaggio è presente tutto l'anno nei banchi del mercato, le sue varietà sono numerose e si distinguono per la forma, che può essere tonda, allungata o ovale, ma anche per il colore.

In questa pagina ve li consigliamo per preparare un primo piatto facile, veloce ma soprattutto gustoso; in abbinamento con la Mozzarella Santa Lucia, il risultato è un connubio perfetto per una ricetta semplice di un piatto che non delude mai, nel rispetto della tradizione gastronomica mediterranea.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fusilli ma potrete sbizzarrirvi e scegliere la pasta che preferite come pennette o spaghetti.

Potrete portare in tavola anche la versione fredda di questo primo piatto, utilizzando dei pomodorini e la Mozzarella Santa Lucia. Otterrete una pasta buona, fresca e colorata particolarmente adatta alla stagione estiva. Seguite i nostri consigli per preparala senza difficoltà.

Per questa seconda variante, potrete grigliare le melanzane a fette in forno, disponendole in una teglia e condendole con olio, sale e pepe. Una volta grigliate, tagliatele a cubetti, in modo da meglio amalgamarle col resto degli ingredienti. Per esaltare il sapore fresco del piatto, potrete aggiungere qualche foglia di basilico e del pomodoro fresco a pezzetti. La Mozzarella Santa Lucia andrà a completare il gusto di questo coloratissimo piatto mediterraneo che costituirà una delle ricette estive con melanzane più apprezzate.

In alternativa potete provare una delle migliori ricette siciliane, per altro ricca di primi piatti con melanzane: la pasta al forno con melanzane. Per la preparazione di questo primo piatto gustoso si predilige l'utilizzo della pasta corta.

Se preferite, invece, una preparazione meno elaborata della pasta e melanzane, potete utilizzare la melanzana come unico ingrediente per preparare un pasta veloce senza rinunciare al gusto: la pasta con melanzane in bianco. In una padella calda mettete le melanzane con un po’ di sale e appena si saranno dimezzate di volume aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva ed un battuto d’aglio e prezzemolo; nel frattempo cuocete in acqua bollente la pasta corta –ad esempio le penne- e a cottura ultimata mantecate in padella con le melanzane. Otterrete un primo piatto semplice e gustoso.

Servite questa pietanza come piatto unico o come primo: quale dei due sughi preferite, caldo o freddo?

Il primo consiglio che vi diamo riguarda le melanzane: prima di acquistarle è necessario prendere piccoli e importanti accorgimenti.

Innanzitutto, bisogna controllare che il picciolo sia ancora attaccato al frutto, che il suo colore sia verde, che non presenti parti secche e che la buccia della bacca si presenti liscia, tesa e lucida con la polpa soda. Questi accorgimenti faranno in modo che la vostra melanzana sia di ottima qualità e non abbia troppi semi al suo interno.

Per un’ottimale riuscita del piatto dovete prestare attenzione alla cottura della pasta, l’importante è che scoliate la pasta al dente in modo da poter continuare la cottura per qualche minuto in padella a fiamma moderata, nel caso della versione calda (o al forno nella variante siciliana), e da poter gustare una pasta più compatta, nel caso della versione fredda.

Per le ricette che prevedono la frittura delle melanzane in olio bollente, è consigliabile adagiarle su uno strato di carta assorbente una volta pronte per eliminare l’olio in eccesso.

Inoltre vi consigliamo di tenere le melanzane sotto sale per circa 30 minuti prima di cuocerle, in modo da stemperare il loro sapore.