Risotto al radicchio

Man mano che il risotto cuoce, il brodo vegetale viene aggiunto con cura, un poco alla volta, per permettere ai sapori di fondersi e al riso di raggiungere la consistenza al dente desiderata.

Assicuratevi che il brodo sia sempre ben caldo, in modo che il riso cuocia uniformemente. Aggiungetelo a piccole dosi, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Questo processo richiederà tempo e pazienza, ma è fondamentale per ottenere un risotto cremoso.

Quando il risotto è pronto, la mantecaturaentra in gioco: un tocco di burro o dell'olio extravergine d'oliva e una generosa manciata di formaggio grattugiato vengono mescolati con vigore per creare una cremosità avvolgente presente ad ogni boccone. Ricordatevi sempre di mantecare il risotto prima di servirlo: questo passaggio contribuirà a renderlo ancora più cremoso.

Quanto al radicchio, assicuratevi di acquistarlo fresco e croccante. Preferite le varietà di radicchio più amarognole, come il radicchio di Treviso o il radicchio rosso.

Prendetevi cura anche della presentazione del risotto. Potete guarnire il piatto con alcune foglie di radicchio fresco o una spolverata di formaggio grattugiato per un tocco di colore e stile.

Il riso, come è facilmente intuibile, si presta a moltissime interpretazioni culinarie.

La preparazione più tipicamente italiana del riso è il risotto. In questa preparazione, il riso solitamente viene fatto rosolare in un battuto finemente tritato e fatto appassire precedentemente in olio extravergine o burro, per poi essere sfumato con vino bianco o con vino rosso, insaporito aggiungendo qualche mestolo di brodo di verdure cucinato a parte, e concluso in gran finale con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato o altro formaggio a scelta.

Preparare il risotto è molto soddisfacente, è però importante ribadire che la caratteristica di questo piatto è la cottura: prima il riso viene tostato nel grasso caldo e poi viene cotto con l'aggiunta di brodo bollente.

La consistenza del risotto può variare a seconda dei gusti: i lombardi per esempio lo preferiscono "all'onda", ovvero molto morbido, altri, invece, lo prediligono più massiccio e compatto.

Tra i risotti famosi per la loro delicatezza ricordiamo quello con la zucca.

Quanto al radicchio, invece, è bene ricordare che è una verdura tipicamente autunnale e invernale. Le sue stagioni di coltivazione variano a seconda della varietà e della regione, ma di solito si trova fresco e abbondante tra settembre e marzo.