Risotto alla monzese

Il risotto alla monzese è un primo piatto saporito ed elegante, molto apprezzato tra i buongustai, che si realizza con un procedimento semplice e una ricetta alla portata di tutti. Come suggerito dal nome, questa preparazione è tipica della cucina brianzola e lombarda in generale. A differenza del più celebre risotto alla milanese, però, la pietanza originaria di Monza viene arricchita dall'aggiunta della Luganega, la tipica salsiccia della Brianza che si riconosce per il suo colore chiaro e il gusto delicato e avvolgente. Rispetto al celebre risotto alla milanese, inoltre, alcune versioni della ricetta del risotto alla monzese non prevedono l'uso dello zafferano, preferendo una variante "in bianco": nel procedimento qui proposto ne faremo uso, perché l'aroma delicato di questa spezia si sposa molto bene con il sapore della salsiccia.

La caratteristica distintiva del piatto, comunque, resta l'aggiunta della Luganega, vera e propria protagonista insieme al riso: tagliata a pezzi, privata del budello e insaporita con cipolla, vino bianco e Galbani Grangusto Grattugiato, sarà una vera bontà, e renderà il vostro piatto inconfondibile, nel gusto e nel profumo.

Vediamo, quindi, come realizzare questo goloso risotto, partendo dal procedimento passo dopo passo; vi daremo poi anche qualche suggerimento e tante idee per variare la ricetta in base ai vostri gusti e alle vostre preferenze, ispirandoci alle pietanze a base di riso e risotti più note. Non dimenticate di leggere il paragrafo sui consigli, in cui troverete tutto ciò che c'è da sapere per non commettere gli errori più comuni. Non resta che allacciare il grembiule e scaldare le padelle: il risotto alla monzese sarà pronto in tavola a breve!

Come quasi ogni ricetta della gastronomia italiana, anche il risotto alla monzese ha subito, negli anni, diverse modifiche e rivisitazioni: ad oggi non c'è una ricetta standard e immutabile, bensì ogni famiglia custodisce gelosamente la propria maniera di dosare e mescolare gli ingredienti.

C'è, ad esempio, chi lo preferisce bianco, senza l'aggiunta di zafferano, e chi invece sfuma il riso con del vino rosso corposo e dal sapore intenso, per bilanciare la dolcezza della salsiccia Luganega. Il sapore della gastronomia brianzola, tuttavia, resta sostanzialmente lo stesso: deciso e delicato allo stesso tempo, capace di conquistare generazioni di famiglie in tutta Italia.

Se volete dare al vostro risotto un tocco di sapidità in più, il nostro consiglio è quello di sostituire il brodo vegetale con del buon brodo di carne: per cuocere il risotto alla monzese particolarmente indicato è, ad esempio, il brodo di petto di pollo, che costituisce un buon compromesso tra quello a base di verdure e quello con carne mista.

Anche il soffritto può essere modificato per dare al risotto un retrogusto diverso: più acidulo e rinfrescante, se si usa una dose di sedano in aggiunta alla cipolla; più dolce e avvolgente, se si usa lo scalogno al posto della cipolla bianca o dorata, o se si utilizzano anche un paio di piccole carote tritate finemente.

Riguardo alle erbe aromatiche, inoltre, potete sostituire il timo – che abbiamo scelto per la nostra versione – con la comune salvia, secca o in foglie fresche, oppure con un pizzico di maggiorana, perfetta per esaltare il sapore della salsiccia Luganega. Naturalmente, nel caso in cui non voleste sovrapporre più profumi, potete eliminare del tutto le erbe aromatiche dalla preparazione del vostro risotto, così come a volte si fa per lo zafferano.