Ricottine fritte su purea di fagioli all'occhio con mazzancolle e bacon

Preparazione

Passare con il mixer i fagioli all'occhio (avanzo) riducendoli in purea, adagiare sotto i due piatti. A parte mescolare la ricotta con parmigiano, pecorino e pepe; intanto ricoprire ciascuna delle 8 mazzancolle con mezza fetta di bacon e cuocere da ambo i lati in padella antiaderente senza grassi aggiunti.

Formare 4 polpettine di ricotta con le mani umide e passarle nella farina (o nel pangrattato) e cuocerle nell'olio ben caldo. Quando le ricottine fritte sono dorate, scolarle e adagiarle su carta assorbente.

Terminare i piatti adagiando due ricottine a piatto sulla purea, e due mazzancolle ricoperte di bacon per ogni ricotta. Infine guarnire con erba cipollina.