Polpettine primavera

Preparazione

Lessare i pisellini, una volta raffreddati ridurli in purè. Unire le uova, il parmigiano, il pangrattato, la menta triturata sale e pepe. Amalgamare l'impasto e formare delle polpettine. Fare una fossetta al centro e mettervi dei dadini di Galbanino e richiuderle. Passare prima nell'uovo, poi nel pangrattato e dorarle nell'olio in padella. Buon appetito.