Polpettine di melanzane, basilico e formaggino

Preparazione

Lavate le melanzane e incidetele per lungo. Mettetele in una teglia da forno con carta forno e fatele cuocere per 45 minuti a 180º. Intanto tritate nel mixer da cucina il pane in cassetta. A questo punto levate le melanzane dal forno e spellatele interamente, levate il picciolo e inserite la polpa nel mixer da cucina insieme al pane, i Formaggini Bel Paese, il parmigiano ed il basilico. Aggiustate di sale e pepe e frullate a lungo, fino ad ottenere un composto denso ed elastico. Infine, su una teglia larga da forno con carta antiaderente, preparate le polpettine con l’aiuto di 2 cucchiai. Fatele cuocere per 10 minuti a 180º e servite tiepide.