Polenta di patate

In questa ricetta vi abbiamo suggerito di utilizzare la farina di mais, detta anche “farina gialla”, ma potete preparare la vostra polenta di patate anche con la farina di grano saraceno oppure con quella di frumento. Se invece cercate un sapore più variegato e vivace optate per un mix di tutte e tre.

Per un gusto ancora più saporito potete aggiungere alla vostra polenta altri formaggi morbidi, come ad esempio la fontina, oppure un soffritto di speck o pancetta. In alternativa, potete anche completare la vostra polenta con sugo di pomodoro, di funghi o con del ragù.

Tipicamente la polenta di patate viene fatta cuocere nel paiolo, una pentola in rame che può essere appesa al caminetto o appoggiata sulla stufa. In Trentino Alto Adige, la polenta di patate viene preparata con uno attrezzo apposito, chiamato “pilot”, che serve per schiacciare le patate e viene servita in un tagliere di legno di forma circolare, il “tabièl”.

La polenta è un piatto che deriva dalla cultura contadina: è infatti considerato un “piatto povero” dato che i suoi ingredienti principali sono patate e farina. È diffusa in particolare nel Nord Italia, ma anche in Toscana e in alcune zone montane del centro-sud. La polenta più tipica è quella gialla, ma ci sono numerose varianti che prevedono l’utilizzo di diverse farine.

La polenta taragna ad esempio, tipica del Bergamasco e della Valtellina, è realizzata con un mix di farina di mais e farina di grano saraceno. Questa farina viene utilizzata anche in Val Tanaro per preparare la polenta saracena. In Luningiana si utilizza invece la farina di castagne per realizzare una variante molto particolare: la polenta di castagne.