Pizza fritta (Montanarine)

La pizza fritta napoletana è un cibo da strada che viene consumato tutto l'anno e non, come generalmente si pensa, solo durante le festività di Carnevale tra febbraio e marzo, quando "ogni fritto vale".

A Napoli, infatti, questo prodotto fritto (variamente condito con fior di latte, mozzarella di bufala, salame, pepe, provola ricotta salata e molto altro) si può acquistare sia nella classica pizzeria che offre il servizio d'asporto sia dai numerosi ambulanti che si trovano per le strade.

Oggi però siamo noi a offrirvi la possibilità di realizzare la vostra pizza fritta direttamente nella vostra cucina, consigliandovi la realizzazione di questa specialità gastronomica: il procedimento si segue senza particolari difficoltà, e con i nostri consigl,i questo capolavoro della cucina napoletana sarà pronto in men che non si dica.

Tra le varie possibilità che offre il mondo dei fritti – dal calzone alla mozzarella in carrozza, dalle verdure in pastella alle frittelle di mele– la pizza fritta napoletana è infatti una pietanza particolarmente piena di gusto, facile da realizzare e ancor più semplice da gustare, da soli o in compagnia, per grandi e bambini*.

La semplicità della ricetta della pizza fritta napoletana permette di creare tante varianti perché può essere condita con diversi ingredienti. La versione che vi abbiamo proposto è una variante piuttosto semplice ma, a vostro piacere, il condimento può, appunto, variare.

Le pizze fritte, note anche come “pizzelle”, possono essere farcite con pomodoro fresco e ricotta, broccoli (detti "friarielli" a Napoli), salsiccia e mozzarella oppure, se preferite un gusto classico, condite semplicemente con passata di pomodoro e parmigiano grattugiato, oppure con il tipico abbinamento di pomodoro e mozzarella.

Una variante interessante e golosa è, invece, la versione della pizza fritta chiusa e farcita di ingredienti buonissimi. Se volete provarla a casa, lavorate l’impasto e create un disco con la pasta lievitata della grandezza di una pizza normale; il ripieno più classico, poi, è fatto con ricotta e cicoli (o ciccioli). Infine richiudete con cura la pizza a mezzaluna e friggetela in abbondante olio per frittura, solitamente olio di semi di girasole o anche olio d’oliva molto caldo.

La pizza fritta chiusa può essere farcita con i vostri ingredienti preferiti; in alternativa alla versione appena descritta potete sostituire i cicoli con il salame tagliato a dadini, oppure realizzare una farcitura con pomodoro, mozzarella e acciughe.

Con l’impasto della pizza potete anche realizzare dei graziosi straccetti di pizzetta fritta, molto scenografici da portare a tavola e da condire con del pomodoro fresco. L'impasto soffice all'interno e croccante all'esterno è l’ideale da servire durante un menù tutto napoletano!

I maestri pizzaioli di Napoli hanno la capacità di realizzare un impasto davvero perfetto. Anche a casa è, però, possibile raggiungere un ottimo risultato seguendo dei semplici e pratici consigli su come fare la pizza fritta napoletana.

Innanzitutto l’impasto. Per ottenere un impasto morbido è necessario lavorare l’impasto con le mani con molta energia: bisogna impastare con forza per ottenere un panetto omogeneo e leggermente appiccicoso, da far riposare a lungo sotto un canovaccio, a temperatura ambiente.

Per un litro d’acqua solitamente sono necessari 1800-1900 g di farina. Anche per quanto riguarda il lievito vi diciamo qualcosa: è sconsigliato il lievito in polvere.
L’ideale sarebbe il lievito madre perché permette una lievitazione lenta che rende il gusto della pizza eccezionale. In mancanza di questo lievito va bene anche quello fresco, di birra, purché se ne aggiunga poco all’impasto. Se è una giornata fredda aumentate la dose del lievito, altrimenti la riproduzione del lievito avverrà al di sopra dei 22 gradi.

Anche il sale è un ingrediente fondamentale da non dimenticare; si calcola, nella ricetta, circa 50 g per litro di acqua.

Per quanto riguarda, infine, la frittura, che è un passaggio delicato, è consigliabile olio molto caldo a temperatura costante tra i 170 e i 180 gradi. La pizzella non deve cuocere oltre i 2 minuti per lato.

Anche il condimento avrà bisogno di qualche accorgimento. Sulla base di pasta fritta, ad esempio, prestate attenzione a come distribuite il sugo a partire dal centro, con un mestolo, per poi distribuirlo verso i bordi. Non è necessario che il pomodoro sia bollente se la base è appena uscita dall'olio di frittura, ma non è consigliabile utilizzare un condimento molto freddo: potrebbe rovinare la consistenza soffice dell'impasto. Preparate gli ingredienti che servono a farcire la pizza fritta con un po' di anticipo, tenendoli fuori dal frigorifero.