PIZZA CON MORTADELLA GENTILE, CARCIOFI GRIGLIATI, MOZZARELLA E PECORINO

La pizza con Mortadella Gentile, carciofi grigliati, mozzarella e pecorino è una proposta insolita, che va oltre i comuni abbinamenti della pizza fatta in casa, e che proprio per questo si presenta come una ricetta tutta da scoprire, che difficilmente lascerà insoddisfatti!

Quello tra Mortadella Gentile, carciofi cotti alla griglia e un bilanciato mix di formaggi è il connubio ideale per farcire una focaccia, perché unisce la morbidezza della base con il sapore avvolgente del salume, il gusto intenso dei carciofi e la consistenza filante della mozzarella. Il pecorino, infine, conferisce alla ricetta un tocco di sapidità in più, perfettamente in equilibrio con la dolcezza degli altri ingredienti, senza sovrastarli.

Un insieme perfetto di profumi, consistenze e sapori che, grazie alla base di impasto per pizza, morbido e fragrante, potrà essere servito in più di un’occasione, dal brunch all’aperitivo, dalla gita fuori porta alla festa con gli amici: la pizza con Mortadella Gentile, carciofi grigliati, mozzarella e pecorino non è affatto la solita pizza e salirà presto in cima alla classifica di tutte le vostre pizze fatte in casa!

La ricetta che vi abbiamo proposto, anche se facile da eseguire, prevede lunghi tempi di preparazione, dovuti principalmente alla tripla lievitazione dell’impasto della pizza. Questo è di certo un metodo che garantisce una base soffice, ben alveolata, dai bordi alti e voluminosi; tuttavia, non sempre si ha tanto tempo da dedicare alla preparazione dell’impasto e alla sua lievitazione, per cui abbiamo anche una variante più veloce, che permette di ottenere un buon risultato con tempi decisamente più veloci.

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, insieme allo zucchero, e mescolate il tutto con le farine e, per ultimo, il sale. Impastate energicamente e formate un panetto che metterete a lievitare in una ciotola capiente ben infarinata: tenetela in caldo, in un posto privo di spifferi, coperta con un panno pulito, per almeno un’ora e mezza, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Questa procedura è adatta anche per preparare la focaccia, oppure un pane morbido dentro e ben croccante fuori: basta regolare la temperatura del forno a 250°, e cuocere finché il filoncino di pane non sarà ben dorato in superficie.

Se preferite, potete suddividere l’impasto e preparare dei piccoli e pratici panini, utili per pasti fuori casa, pic-nic e gite fuori porta: potete replicare la farcitura con la Mortadella Gentile, i carciofi cotti alla griglia, la mozzarella e il pecorino come descritto nella ricetta per la pizza, oppure sperimentare altri abbinamenti con salumi e formaggi, come il Prosciutto Cotto Fetta Italiana Galbacotto.

Questa ricetta è l’ideale per chi ha voglia di sperimentare un impasto dal gusto leggero e dalla consistenza ariosa e soffice; d’altro canto, però, sebbene non ci siano passaggi particolarmente complicati o delicati, è necessario rispettare accuratamente i tempi di lievitazione e pazientare finché l’impasto non avrà aumentato il proprio volume: basta questo per assicurarsi una pizza a regola d’arte, in tutta la sua bontà.

Per questo vi consigliamo di iniziare la preparazione della pizza con molta calma, semmai cominciando a cucinare con largo anticipo e allungando ulteriormente il lasso di tempo in cui l’impasto riposa, piuttosto che lavorare frettolosamente e interrompere prematuramente la lievitazione.

La pizza, infatti, può essere impastata anche la sera prima per il giorno dopo, e lasciata lievitare fino a ventiquattr’ore. L’ultima lievitazione, inoltre, può essere fatta direttamente sulla teglia, così non occorrerà maneggiare ulteriormente l’impasto.

Un altro aspetto importante riguarda il rispetto delle dosi: per questo tipo di lievitazione occorre dividere gli ingredienti in più parti e dosarli attentamente quando si genera il primo impasto, in modo da avere sufficiente farina nel momento in cui si impasta per la seconda volta. Attenzione quindi a non versare tutta la farina in un’unica soluzione all’inizio della ricetta.

Vi mettiamo in guardia anche dall’utilizzo della comune farina 00: essendo raffinata, è troppo sottile per garantire un’alveolatura adeguata. Rispettando queste semplici avvertenze potrete gustare una pizza memorabile, gustosa e diversa dal solito, che si presta perfettamente a disparate occasioni: una cena tra amici, un elegante buffet o un’insolita versione del piatto unico per un pic-nic.