Pasticcio di melanzane

Preparazione

Pelare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Salarle e lasciarle in uno scolapasta per un'ora per far perdere l'amaro. Dopo averle strizzate metterle in una padella con l'olio e cucinarle per 20 minuti coperte. Sbattere le uova e unirle alle melanzane gia' cotte con la Mozzarella Santa Lucia tagliata a tocchetti al pan carre' sbriciolato e a un terzo del parmigiano. In una teglia antiaderente coprire il fondo con meta'sugo, versare il composto che sara' ricoperto dal rimanente sugo e dal rimanente parmigiano. Infornare a 180 gradi per 20/30 minuti fino alla formazione di una crosticina superficiale.