Parigina

La parigina un piatto tipico napoletano. È una pizza rustica molto particolare, con un fondo di pasta della pizza, un ripieno a strati di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella e una copertura in superficie di pasta sfoglia.

Morbida dentro, con un cuore filante e croccante fuori, questa pizza ripiena è una vera bontà da portare in tavola in tutte le occasioni. Ottima per cena, ma anche come merenda e perfetta per buffet, aperitivi e pranzi al sacco. Con il suo gusto unico e speciale metterà tutti d’accordo, grandi e bambini*.

Nella ricetta che vi proponiamo prepareremo la base di pasta pizza e una farcitura con filetti di pomodoro, Galbanino Fette e Galbacotto Fetta Golosa. Per la copertura useremo un rotolo di  pasta sfoglia già pronta, ma se avete un po’di tempo potete prepararla anche in casa.

La ricetta della pizza parigina è di difficoltà facile, ma dovete avere solo un po’ di pazienza, nell’aspettare i tempi di lievitazione dell’impasto. Per prepararlo useremo, come nella ricetta tipica, dello strutto. Provate a realizzare questa golosissima pizza ripiena, come interessante e buonissima alternativa alla pizza fatta in casa del sabato sera. Assaggiate questa prelibatezza tutta napoletana e provate a realizzare anche diverse varianti, come quella parmigiana o alle verdure.

Mettiamoci all’opera!

*sopra i tre anni

Questa pizza rustica, si presta alla realizzazione di diverse varianti. Innanzitutto se non avete a disposizione dei pomodori, perché non è stagione, potete usare i pomodori pelati per preparare una salsa di pomodoro da usare in alternativa. Fate cuocere i pomodori pelati con un po’ di sale, olio e origano e coprite con un coperchio. Fateli cuocere finché la salsa non avrà acquistato sapore.

Se vi piacciono le verdure e i sapori mediterranei, potete provare una sfiziosa variante con melanzane grigliate. Prendete una bella melanzana grossa e dopo averla tagliata a fette cuocetele sulla griglia o in forno dopo averle incise con un coltello.

Stendete la pasta su una teglia rivestita di carta forno, sistemate sul fondo le fette di Galbanino, poi alternate con i pomodori, le melanzane e una manciata di formaggio grattugiato. Chiudete la superficie con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, ripiegando per bene il bordo. Prendete una forchetta e bucherellate la sfoglia. Poi sbattete un tuorlo e spennellate tutta la superficie. Infornate in forno statico preriscaldato. Servite calda, o appena tiepida.

Se infine, vi piacciono i sapori decisi, potete sostituire il prosciutto cotto con del salame, o della salsiccia sbriciolata. Con questa ricetta potete davvero dare spazio e voce alla vostra golosità.

Preparare la pizza parigina non è difficile, ma se volete prepararla davvero bene dovete fare attenzione a dei piccoli accorgimenti. Innanzitutto fate lievitare perbene l’impasto e prima di metterlo a riposo effettuate delle pieghe per attivare al meglio la lievitazione. Stendete la pasta e piegate a portafoglio dai bordi esterni verso l’interno. Fate quest’operazione almeno 3 volte, poi con il composto formate un panetto che dovrà essere liscio e omogeneo. Una volta che sarà lievitato, vedrete come l’impasto sarà soffice ed elastico. Questo vi permetterà di stendere la base sottile, senza il timore che possa rompersi.

Scegliete poi dei pomodori dolci e succosi come i San Marzano, oppure dei pomodorini datterini, che daranno profumo e dolcezza all’interno filante.

Per quanto riguarda la sfoglia, tenetela in frigo fino a quando non dovrete stenderla. Infatti, è bene che non si scaldi troppo. Per rendere al meglio e fare in modo che resti friabile e croccante deve subire uno choc termico dovuto al passaggio dal freddo del frigorifero al calore alto del forno.

Potete usare la parigina per il momento dell’happy hour insieme ai vostri amici. Tagliatela a cubetti e servitela insieme ad un tagliere di salumi e formaggio e ovviamente sorseggiate un buon drink in compagnia!