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Melanzane ripiene di riso

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Le verdure ripiene con il riso sono un'ottima pietanza per una cena semplice, ma possono essere servite anche come gustosa ricetta in occasione del pranzo di Natale con tutta la famiglia. Di varianti ne esistono davvero tante, a seconda del ripieno utilizzato a base di carne, pesce oppure formaggio.

Se avete voglia di melanzane ripiene di riso e carne, potete rosolare in padella della salsiccia sbriciolata, della carne macinata oppure della pancetta a cubetti assieme ad un filo d'olio, da sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o un mestolo di brodo prima di aggiungere la polpa delle melanzane.

Per una versione di mare, invece, provate le melanzane ripiene con riso e tonno: tutto quello che dovrete fare sarà amalgamare in una ciotola il riso lessato, la polpa di melanzane saltata in padella, il tonno sgocciolato, un po' di parmigiano, un uovo e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani; il composto così ottenuto andrà a riempire le barchette per poi essere cotto in forno alla temperatura di 180° per almeno mezz'ora.

Se desiderate aggiungere una nota filante alle vostre melanzane viola ripiene, sbizzarritevi nella scelta del formaggio da utilizzare: noi vi abbiamo suggerito la Mozzarella Santa Lucia, ma potete sostituirla tranquillamente con del Galbanino, con la ricotta o con della semplice provola tagliata a dadini.

Una versione un po' insolita ma molto gustosa (senza riso), a metà strada tra dolce e salato, prevede l'utilizzo nel ripieno di uvetta, mandorle e pistacchi: in questo caso dovete ammollare l'uvetta in acqua tiepida, strizzarla e unirla alle melanzane che cuociono in padella, riempire i gusci di melanzane con il composto ottenuto e infine tritare la frutta secca da adagiare in superficie.

A vostro gusto, al posto delle barchette potete usare il ripieno proposto nella nostra ricetta per farcire dei gustosi involtini di melanzane. In questo caso dovrete tagliare le melanzane in fette non troppo spesse, farcirle e poi farle cuocere o nel forno preriscaldato su una teglia rivestita, o anche in padella lasciandole soffriggere nell'olio extravergine di oliva caldo.

Suggerimenti

La ricetta delle melanzane con riso è abbastanza facile da realizzare, ma vogliamo darvi ugualmente qualche altro suggerimento. Potete preparare sia melanzane lunghe che melanzane tonde ripiene al forno: in quest'ultimo caso, potete tagliarle o a metà nel senso della lunghezza o in alto all'altezza della calotta, ma abbiate sempre cura di rimuovere eventuali semi dall'interno.

L'ideale è scegliere della verdura di stagione, più colorata e saporita, per cui il momento migliore per preparare queste deliziose melanzane è il periodo estivo, quando possono essere gustate sia calde sia fredde.

Volete sapere alcuni trucchi per scegliere le melanzane migliori? Assicuratevi che la buccia abbia un bel colore vivo e lucido, che siano belle compatte e profumate e che non vi siano macchie vicino alle estremità.

Quando andate a saltare in padella lapolpa di melanzana, potete insaporirla con una cipolla tritata oppure con uno spicchio d'aglio e aggiungere a piacere spezie ed erbe aromatiche: questo tipo di ortaggio si sposa molto bene con prezzemolo, coriandolo, sesamo e curry.

Per quanto riguarda le dosi del riso che andrà nel ripieno, considerate una manciata per ogni porzione di melanzana. Per cuocere il riso portate a bollore una pentola di abbondante acqua salata, versatelo in pentola ma ricordatevi di scolarlo al dente, dal momento che completerà la cottura in forno all'interno delle melanzane.

Potete scegliere la varietà di riso che vi piace di più: riso integrale, Carnaroli oppure basmati. In ogni caso, per la cottura del riso regolatevi con le indicazioni presenti sulle confezioni e assaggiatelo prima di scolarlo. Piuttosto che eccedere con i minuti di cottura e ottenere un riso scotto e molle, meglio scolarlo un po' prima, affinché il ripieno risulti gustoso e croccante.

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Curiosità

Le melanzane, ma anche altre verdure come zucchine o peperoni, possono essere riempite oltre che con il riso, anche con altri cereali: provate con farro o orzo. Senza troppa difficoltà mantenendo tutti gli ingredienti tranne quello principale per preparare il composto proposto nella ricetta, avrete un piatto altrettanto gustoso.

Il ripieno può essere sia bianco che rosso, con l'aggiunta di salsa di pomodoro, e può essere arricchito con formaggio, uova sode o prosciutto.

In alternativa per un piatto un po’ più leggero, indicato ad essere consumato come contorno, potete pensare ad un piatto a base di melanzane un po’ più semplice: grigliate delle fette di melanzana, poi stendetele sul piatto e conditele con un paio di cucchiai di passata di pomodoro, insaporite con uno spicchio d’aglio tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e un po’ di origano.

Domande Frequenti

Posso cuocere le melanzane ripiene in padella?

Cuocere le melanzane ripiene in padella è possibile: questa ricetta, infatti, si personalizza con gran facilità. In questo caso, sarà utile scolare l'acqua in eccesso dalle melanzane svuotate lasciandole in uno scolapasta a testa in giù per almeno 30 minuti, dopo averle cosparse di sale grosso. Invece di mettere le melanzane in forno, farcitele ancora crude e poi cuocetele insieme a un fondo di sugo di pomodoro in padella, per circa 20 minuti a fuoco medio e con il coperchio. Assicuratevi che il fondo non si restringa troppo: in caso contrario allungate con un mestolo d'acqua di cottura del riso. Se volete aumentare l'effetto filante, aggiungete della scamorza poco prima della fine della cottura. Le vostre melanzane saranno pronte da portare in tavola con soli pochi minuti in più.

Posso preparare le melanzane ripiene al mattino e poi infornarle la sera?

Sì, è possibile realizzare l'assemblaggio delle melanzane ripiene con un certo anticipo e poi ultimare la preparazione del piatto con la cottura a distanza di qualche ora. Nel frattempo, conservate le melanzane già preparate in frigorifero, ben chiuse dentro un contenitore ermetico. Questa soluzione è particolarmente pratica se dovete cucinare un menù di più portate o se dovete preparare il pasto per un numero considerevole di persone.

Cosa posso fare per evitare che la buccia rimanga dura?

La consistenza della buccia della melanzana è di certo un punto dolente nella realizzazione di questa ricetta: se seguite tempi e modalità di preparazione, dovreste riuscire a schivare il problema. Provate, inoltre, ad incidere leggermente la buccia scura con la punta di un coltello per facilitarne la cottura. Non è invece possibile rimediare alla buccia dura della melanzana se quest'ultima è in frigorifero da un po'. In questo caso, la buccia tende ad essere più coriacea e amarognola, perciò sarà necessario sbucciare preventivamente la melanzana e usare l'ortaggio senza buccia nella ricetta.

Come posso utilizzare l'eventuale ripieno avanzato?

Potete trarre ispirazione su come utilizzare il ripieno avanzato dalle melanzane ripiene dando un'occhiata agli ingredienti di cui disponete in dispensa o in frigorifero. Potete riempire con questo composto verdure differenti dalle melanzane, come le zucchine o i peperoni, o anche dei succosi pomodori. Oppure potete creare dei golosi involtini, arrotolando l'impasto dentro delle fettine di filetto di merluzzo oppure di tacchino. Se volete una soluzione più semplice, ripassate il composto in padella, aggiungendo olive e capperi, e otterrete una golosa caponatina di riso, da gustare come delizioso piatto unico, pieno di sapore.