Melanzane in carrozza

Se cercate una ricetta sfiziosa a base di melanzane, dovete provare quella delle melanzane in carrozza! Una volta che le fette di melanzane saranno state grigliate o fritte, basterà farcirle con un ripieno a piacere, impanarle e cuocerle in forno o in padella.

La versione più semplice delle melanzane in carrozza prevede un ripieno di solo formaggio. Noi abbiamo scelto la Mozzarella Santa Lucia, ma potete arricchire il piatto aggiungendo anche del prosciutto cotto Galbacotto o della salsa di pomodoro.

Le melanzane in carrozza al forno sono la ricetta ideale per servire un piatto gustoso a base di melanzana che piaccia anche ai bambini*: le potete preparare sia come antipasto che come secondo vegetariano, ma si prestano bene anche ad un menù di terra o di mare se aggiungerete altri ingredienti alla farcitura.

Queste melanzane infatti sono davvero buonissime con delle fette di prosciutto cotto, di pancetta oppure di speck, ma potete rendere la pietanza molto speciale utilizzando anche delle acciughe sminuzzate o un po' di tonno. Al posto della mozzarella, provatele con delle fette di provola o di scamorza affumicata.

Un'alternativa è quella di sistemare ogni pacchetto di melanzane ripiene tra due fette di pane in cassetta, impanando direttamente questo involucro nell'uovo e nel pangrattato prima di cuocerlo. In questo modo gusterete un secondo piatto sfizioso e dorato, croccante nella panatura e morbido all'interno. Sarà perfetto se lo accosterete ad un'insalata fresca!

*sopra i 3 anni

Per la ricetta delle melanzane in carrozza potrete utilizzare sia le melanzane tonde che quelle lunghe, a seconda di quelle che avete a disposizione. Proprio come per la parmigiana, dovrete tagliare le melanzane a fettine e farcirle a mo’ di sandwich con la mozzarella e, se lo gradite, con una fogliolina di basilico.

Per renderle belle croccanti, passatele nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e poi cuocetele secondo la modalità che preferite: cuocetele in forno oppure friggetele in abbondante olio di semi fino a renderle belle dorate, secondo i dettami della cucina napoletana (fatele asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso prima di servire). Grattugiate del pepe nero per dargli un gusto leggermente piccante e una spolverizzate di sale: le vostre melanzane sono pronte per essere servite!