Sbattere le uova in una fondina e mettere il sale e il pepe. Mettere in un piatto il pan grattato (si può usare il pane vecchio che c'è in casa viene più buona). Tagliare la spalla a fette spesse tanto da non spezzarsi per il lungo. Tagliare il Galbanino per la lunga e fare delle fette di circa 1 cm. Avvolgere la spalla nella fetta di Galbanino e immergerlo nell'uovo, poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione in modo da fare una impanatura bella croccante. Immergere qualche minuto nell'olio bollente fino a che l'involtino non è bello croccante. Può essere servito sia caldo che freddo. E' ottimo tagliato a pezzettini e servito all'aperitivo.
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