Tagliare le melanzane a forma rotonda, insaporirle con sale e pepe e grigliarle, una volta grigliate e diventate tiepide mettere sopra il Galbanino e la pancetta arroltolata, fare degli involtini e chiudderli con uno stuzzicadenti. Passarli qualche minuto in forno così si scioglie il Galbanino, nel microone pochi secondi.
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