Involtini abbracciati

Preparazione

Si adagia su ogni fetta di vitello una fettina di prosciutto, si aggiunge un bastoncino di Galbanino, si arrotola e si chiude con uno stecchino. Si scaldano un paio di cucchiai d'olio in una padella, intanto si rotola ogni involtino nella farina e si fa rosolare nell'olio assieme all'aglio incamiciato. Si sala un po', si copre e, con la fiamma al minimo, si cuoce ¼ d'ora finché il formaggio non si sia sciolto dentro l'involtino infondendo il suo sapore nella carne. Ora è il momento di alzare la fiamma al massimo, bagnare col vino e, appena la nuvola del calore si sprigiona verso l'alto, spegnere e spolverare di pepe.