Insalata di mozzarella, uova sode e rucola in guscio di pane

Preparazione

Fate cuocere le uova per 8-10 minuti in acqua bollente, fatele raffreddare sotto acqua corrente, sbucciatele e tagliatele a rondelle. Lavate la rucola e tagliate a spicchi i pomodorini e a dadini la mozzarella. Tostate i pinoli in padella per 2-3 minuti. In un’insalatiera unite tutti gli ingredienti e mescolate. Tagliate la sommità dei panini, svuotateli dalla mollica in eccesso e distribuitevi all’interno l’insalata preparata in precedenza. Salate e pepate a piacere e condite con un filo di olio extravergine d’oliva.