Gnocchi di barbabietola

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di barbabietola, lessate le barbabietole in acqua salata bollente, dopodiché mettetele in una ciotola.

Lessate anche le patate con la buccia per circa 30 minuti, successivamente sbucciatele e mettetele in un mixer insieme alla farina, ad un pizzico di sale e alle barbabietole lesse. Frullate il tutto e ricavatene un panetto compatto e sodo.

Infarinate una superficie piana e ricavate dei pezzi medi dal panetto di patate e barbabietole.

Formate dei salsicciotti spessi 2 centimetri e ricavatene dei pezzetti che passerete su un riga gnocchi in legno. I vostri gnocchi di barbabietola sono pronti, non vi resta che cuocerli in abbondante acqua salata bollente.

Nel frattempo sciogliete il Burro Santa Lucia e il Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte in una padella e aggiungete gli gnocchi che avrete scolato dopo un paio di minuti. Amalgamate il tutto per bene.

Servite gli gnocchi di barbabietola dopo averli ricoperti di parmigiano a scaglie.