Fettuccine Alfredo

Le Fettuccine Alfredo sono un piatto romano che è entrato a far parte della cucina americana ed è diventato un vero colosso dei ristoranti a Little Italy e in tutti gli Usa. 
Si racconta che da una ricetta tipicamente  ricostituente per la moglie di Alfredo che aveva appena partorito, le Fettuccine abbiano varcato l'Oceano grazie a due attori del cinema muto di Hollywood che le hanno esportate in terra americana.  

Ma vediamo insieme tutti i segreti per realizzare questo grande cult della cucina a stelle e strisce, per poi conoscerne le curiosità e qualche consiglio culinario

ricetta romana che poi è diventata un grande classico dei ristoranti a stelle e strisce. 
In America e nei locali che rispettano la preparazione tipica, il procedimento è lo stesso, ma, oltre al condimento con burro e formaggio, si aggiunge anche la panna per ottenere quell'aspetto più cremoso. 
In realtà, con una buona mantecatura, questa aggiunta è superflua. 
Negli Stai Uniti, inoltre, si utilizza un preparato già pronto che si chiama Alfredo Sauce ma è molto lontano dagli ingredienti semplici dell'antica ricetta. 
Si tratta di una salsa realizzata con sour cream, la nostra panna acida, e qualche erbetta aromatica come prezzemolo e timo. 
Le varianti che si mangiano in America, prevedono alcune aggiunte, come broccoli, pollo, gamberetti, tacchino, tartufo o pomodoro, oltre a una generosa dose di panna da cucina.  

Per realizzare un ottimo piatto di Fettuccine Alfredo, perfetto anche per i bambini*, il segreto sta nella realizzazione della pasta e nella mantecatura con il condimento. 
Utilizzate farina di tipo 00 e uova fresche, 4 come da ricetta base.  
Le fettuccine sono più larghe delle tagliatelle, quindi armatevi di pazienza e tagliate un formato più generoso, fra 3 e 5 mm. 
Lasciate riposare le fettuccine per qualche minuto, ben distese sulla spianatoia, con una manciata di semola di grano duro che servirà a farle rapprendere senza seccarle. Le sfogline e le azdore emiliane tendono ad aumentare il tempo di riposo, in un luogo fresco e asciutto, oppure coperte da un telo in modo che non prendano aria e si secchino. Inoltre, è fondamentale che la pasta fresca all'uovo non venga a contatto con i raggi del sole. 
Una volta tuffate nell'acqua bollente, il segreto delle massaie è di aggiungere un goccio d'olio d'oliva, in modo che non si attacchino fra di loro. 
Di seguito, vi consigliamo di prestare molta attenzione al procedimento della mantecatura: in America utilizzano la panna per ottenere un effetto cremoso espresso, ma potete avere lo stesso risultato con del buon burro e una generosa dose di formaggio grattugiato. 
Noi vi consigliamo di utilizzare il Burro Panetto Galbani Santa Lucia e del buon formaggio grana padano o parmigiano reggiano. 
In alternativa, se volete dare un tocco di sapore più deciso, unite anche una spolverizzata di pecorino stagionato. 

Se state organizzando una festa con gli amici e volete ottenere un condimento goloso e super cremoso, unite alla mantecatura anche una noce di Crema di Mascarpone Dolce Galbani Santa Lucia, oppure del Formaggio Fresco Spalmabile Galbani Santa Lucia o la versione Mascarpone Santa Lucia Galbani Per Piatti Cremosi. 
Ora vi basta un mestolo di acqua di cottura e un'energica mantecatura, rigorosamente lontano dal fuoco! 
Le vostre Fettuccine Alfredo sono pronte per essere servite, con una manciata di pepe nero sopra e, se vi piace, qualche ciuffetto di prezzemolo per dare un tocco aromatico.