Crespelle ai carciofi

Preparazione

• Per iniziare a preparare le crespelle, pulite, lavate, tagliate i carciofi a fettine sottili e lasciateli in ammollo in acqua e limone. Prendete una padella antiaderente e fate dorare uno spicchio d'aglio in un filo di olio extravergine di oliva.
• Togliete l'aglio e aggiungete i carciofi ben scolati. Lasciate cuocere a fuoco moderato, salando a piacere, per venti minuti (o comunque finché non risulteranno morbidi), aiutandovi con un po' d'acqua se necessario. Nel frattempo preparate le crespelle. Prendete una scodella e sbattete le uova con il sale. Aggiungete tutto il latte e poi, lentamente, setacciate la farina all'interno del composto e continuate a mescolare.
• Quando gli ingredienti saranno amalgamati alla perfezione, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, date un'ultima mescolata e fate raffreddare in frigorifero per mezz'ora. Scaldate una padella con del Burro Classico Santa Lucia e versateci due cucchiai di impasto delle crespelle, distribuendolo circolarmente su tutta la superficie.
• Quando la crespella sarà dorata su entrambi i lati, circa 2 minuti di cottura a lato, toglietela e passate a quelle successive fino a quando l'impasto sarà terminato. In un piatto mescolate i carciofi con la Certosa e aggiungete un pizzico di pepe. Per ottenere un ripieno ancora più cremoso e omogeneo, potete frullare il composto di Certosa e carciofi con un frullatore a immersione.
• Amalgamate bene il tutto e riempite ogni crespella con un cucchiaio e mezzo di crema di Certosa e carciofi. Formate un fagottino con la crespella, chiudendola in alto con un filo di erba cipollina. Disponete i fagottini in una teglia foderata con carta da forno o in una pirofila. Infornate per circa 10 minuti a 150° e servite le crespelle ai carciofi ben calde.