Crema di carciofi

Preparazione

Prendete i carciofi, lavateli e puliteli per bene, togliete le foglie dure esterne, la peluria interna e ricavate dal gambo la parte interna dopo averlo sfilettato, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone per non farli annerire man mano che li pulite.

Sciogliete 30 g di Burro Santa Lucia in una casseruola, aggiungete i carciofi scolati e lasciateli dorare e ammorbidire per qualche minuto, quindi appena saranno teneri frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Passate in padella le fette di pancetta fino a farle diventare croccanti.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, preparate la besciamella: unite il restante Burro Santa Lucia, farina, latte, un pizzico di noce moscata e sale quanto basta, quindi mettete tutto sul fuoco insieme ai carciofi.

Mescolate continuamente e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale per non far asciugare troppo il composto. A fuoco spento completate il tutto con del prezzemolo tritato.

Servite la crema di carciofi corredando il piatto con i crostini e le fette di pancetta croccanti.