Chiffon cake farcita

Preparazione

• La preparazione della chiffon cake farcita è molto semplice: iniziate dalla preparazione della torta separando in due ciotole diverse gli albumi dai tuorli. Le uova devono essere a temperatura ambiente, perciò assicuratevi di tirarle fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di iniziare a lavorare la ricetta.
• Nella ciotola in cui avrete messo i tuorli d’uovo, aggiungete l’olio di mais, la scorza del limone, lo zucchero extrafine e l’acqua. Amalgamate gli ingredienti perfettamente con l'aiuto di un robot da cucina per ottenere un composto liscio, spumoso ed omogeneo. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale, e amalgamate bene azionando nuovamente il robot fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Mettetelo da parte.
• Lavorate gli albumi aiutandovi con le fruste elettriche, aggiungete il cremor tartaro e montate fino a che non saranno diventati come neve molto soda, poi aggiungeteli all'altro composto incorporandoli delicatamente per non smontarli.
• Versate l’impasto ottenuto in uno stampo per chiffon cake e infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 65 minuti. Per assicurarvi che la torta sia pronta, fate sempre la prova dello stecchino.
• Mentre la torta è in cottura, preparate la ganache alla fragola. Lavate, pulite e asciugate le fragole, riducetele a pezzetti e cuocetele con due cucchiai di acqua in un pentolino per circa 8 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi frullatele.
• In un pentolino scaldate la panna insieme al Burro Panetto Santa Lucia, senza far bollire. Quando saranno molto caldi, unite il cioccolato bianco ridotto a pezzetti e mescolate mantenendo il tutto a fiamma bassa. Quando il cioccolato bianco si sarà sciolto del tutto, aggiungete le fragole frullate e mescolate per farle amalgamare bene.
• Quando la chiffon cake avrà terminato di cuocere, capovolgetela e fatela raffreddare completamente nello stampo prima di estrarla con molta cautela (se non dovesse staccarsi, aiutatevi con una spatola). Ribaltatela in un piatto da portata e, a piacere, spolverizzatela con lo zucchero a velo.