Uova Sode (Mozzarella la Leggera Santa Lucia Galbani con purea di carote)

Preparazione

La presentazione di questa ricetta vuole essere una simpatica provocazione. L’aspetto sarà quello di uova sode, ma in realtà sarà un piatto altrettanto leggero e fresco, ma più gustoso, e perdipiù di facilissima realizzazione. Pelate la patata e le carote. Riducetele a tocchetti e metteteli a lessare partendo dall’acqua fredda. Cuocete finché non diventeranno morbide. Scolatele e quando sono ancora calde schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiustate di sale e di pepe e mantecate con cura insieme ad una generosa manciata di grana padano. Fate raffreddare per bene. Presentazione: distribuite nei piatti un letto di insalatina condita con un filo d’olio, succo di limone e sale. tagliate le mozzarelle Santa Lucia Galbani Light in due e posizionatele sul letto di insalatina. Al centro di ogni metà mozzarella scavate con un coltellino un piccolo incavo. Con la purea di carote fate delle palline con l’aiuto delle mani e mettete una pallina al centro di ogni metà mozzarella ricreando il tuorlo delle uova. Macinate del pepe nero e - secondo gradimento - del peperoncino rosso macinato grossolanamente e quindi un filo di olio. Servite e… buon divertimento!