Cavatelli al cartoccio

Preparazione

La prima cosa da fare per realizzare degli ottimi cavatelli al cartoccio, è quella di tagliare in fette sottili le melanzane e di soffriggerle assieme all'aglio.

Una volta pronte, cospargetele di pepe e di basilico fresco. Mettetele da parte.

Adesso dedicatevi alla preparazione del sugo. Frullate i pomodori pelati e versateli in una pentola in cui avrete fatto riscaldare l'olio con 1/2 cipolla.

Fate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per venti minuti. Aggiungete poi metà melanzane fritte e fate cuocere per un altro quarto d'ora.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocete i cavatelli tirandoli fuori a metà cottura.

Scolate la pasta e conditela con il Burro Santa Lucia, che la manterrà morbida. Poi aggiungete il sugo.

Preparate quattro fogli di carta di alluminio e al centro di ogni foglio adagiatevi due mestoli di cavatelli, ai quali aggiungerete la mozzarella tagliata a dadini, le melanzane fritte e il formaggio grattugiato.

Chiudete per bene i fogli di carta stagnola a mo' di cartoccio, posizionateli su una teglia e infornateli a 180° per venti minuti.

Sfornate i vostri cavatelli al cartoccio e serviteli senza privarli della carta stagnola.