Carciofi farciti alla Galbanella

Preparazione

Pulite i carciofi tagliando parte del gambo, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandone la punta. Infine dividetelo a metà, eliminate le foglie spinose al centro del cuore e mettetelo in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua leggermente salata per 10 minuti quindi scolateli e svuotateli lasciando da parte il cuore tenero del carciofo. Mondate la cipolla e fatela appassire in padella con olio extravergine d’oliva, aggiungete la Galbanella Augustissima tagliata a cubetti piccolissimi e rosolatela per 5 minuti a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Condite con il timo il cuore di carciofo avanzato e aggiustate di sale e pepe ricordandovi che la mortadella è già condita quindi necessita di meno sale e meno pepe. Farcite i carciofi con l’impasto di mortadella, quindi infornateli per 10 minuti a 180º.