Brioche rustica

Preparazione

Utilizzare per la cottura uno stampo liscio da cm 25 di diametro e cm 10/12 di altezza. Due ore prima di fare la pasta, togliere dal frigo le uova, il lievito e il Burro Santa Lucia. Sciogliere il lievito in una terrina con poca acqua tiepida, impastare in una scodella con gr. 50 di farina e poca acqua se occorre; lasciarlo crescere coperto in un luogo tiepido. Lessare le patate e, tolta la buccia, schiacciarle. Mettere in una terrina di formato grande il resto della farina, le patate lessate, il Burro Santa Lucia ammorbidito, il sale. Impastare tutto e aggiungere, una alla volta, le uova e, infine, il panetto raddoppiato di volume. Se la pasta non è morbida, aggiungere poco latte e lavorarla bene (battendola) fino a quando non si stacca in un solo pezzo dalla terrina. Tagliare a dadini il Galbanino e Salame Galbanetto il Tradizionale e grattugiare il parmigiano. Aprire l’impasto e aggiungere i dadini di Galbanino e Salame Galbanetto il Tradizionale e il parmigiano grattugiato e lavorare per qualche minuto. Ungere lo stampo, spolverare con un po’ di farina e mettere la pasta, coprirla e farla crescere in un luogo tiepido per una o più ore. Infornare in un forno già caldo a 180° e, dopo 20 minuti abbassare la temperatura a 130° e lasciare cuocere per 45 minuti circa. Toglierlo da forno e avvolgerlo in un panno. Appena tiepido, toglierlo dallo stampo e servirlo su un vassoio.