Biscotti di pasta frolla

I biscotti di pasta frolla sono una delle ricette più semplici e veloci della pasticceria, caratteristica che ci permette di farli spesso e per qualsiasi occasione come merende e colazioni.

La squisita pasta frolla che prepareremo oggi è fatta utilizzando il Burro Santa Lucia, morbida e dal gusto delicato, perfetta per realizzare tanti deliziosi dolcetti.
 

I biscottini di pasta frolla sono un'idea perfetta per tante occasioni: un tè con gli amici, una merenda golosa o una prima colazione dal sapore delicato. Noi vi abbiamo parlato del procedimento per l'impasto di base, ma a seconda dei vostri gusti potete provare tante ghiotte varianti.

Ci sono tanti aromi che possono essere aggiunti agli ingredienti della pasta frolla per dare maggiore profumo e gusto: provate la scorza di limone o di arancia grattugiata, mezza tazzina di caffè ristretto, un cucchiaio di miele oppure una bustina di vanillina. L'impasto della frolla può anche essere arricchito da gocce di cioccolato, da pezzetti di frutta candita o da un po' di cannella, per renderlo ancora più goloso.

Potete preparare anche dei biscotti ripieni di marmellata, di crema di nocciole o addirittura di frutta: sono buonissimi quelli dal guscio friabile ripieni di una farcia a base di mele cotte nel burro, tagliate a dadini e aromatizzate con un cucchiaino di cannella in polvere. Una squisitezza che riempirà la cucina di un profumo sublime.

Volendo, si possono usare anche altre farine: sostituite metà delle dosi di farina 00 con farina di cocco, di mandorle, di riso o di castagne e otterrete dolci di pasta frolla dal gusto rustico e saporito, ottimi da gustare da soli ma anche da decorare con una copertura di cioccolato fondente.

Nulla vieta di dare un po' di colore ai vostri biscotti semplici: potete per esempio aggiungere un po' di cacao in polvere per sfornare una variante al cioccolato, o servire una golosa versione bicolore, immergendoli nel cioccolato fuso per metà.

Adesso vogliamo svelarvi alcuni trucchi per ottenere dei biscotti perfetti. La chiave di tutto è la pastafrolla, che deve essere lavorata velocemente e manipolata poco, con la punta delle dita, per ottenere una consistenza fragrante, perfetta per l'inzuppo.

L'impasto per biscotti può essere personalizzato anche in base alla disponibilità degli ingredienti di base. Per esempio, se non avete uova in frigo, potete preparare la pasta frolla senza uova amalgamando in una ciotola burro, zucchero, farina e acqua, più gli eventuali aromi. Per un composto più morbido ed elastico potete aggiungere anche qualche cucchiaio di latte: il risultato sarà piacevolmente tenero.

Oltre al metodo sabbiato che vi abbiamo mostrato, potete preparare anche la pasta frolla montata: in questo caso gli ingredienti vengono tutti montati nella planetaria con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio, che verrà trasferito in un sac à poche e utilizzato per dare le forme ai biscotti direttamente sulla leccarda, senza la mezz'ora di riposo in frigo.

A prescindere da quale tecnica preferiate, ricordate di dare ai biscottini uno spessore che non superi il mezzo centimetro, in modo che possano cuocere omogeneamente anche all'interno senza rischiare di bruciarsi.

La cottura dovrebbe avvenire nel forno preriscaldato a una temperatura costante, affinché duri poco e risulti omogenea, e se volete una bella doratura provate a spennellare i vostri biscotti con un po' di latte o con un tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornarli.